胡萝卜|白萝卜和胡萝卜一起吃有什么后果？
作者:赵安达(上海交通大学医学院附属第九人民医院)
一到冬天 ， 菜市场就是“群英荟萃、萝卜开会”的大场面 。 什么胡萝卜、白萝卜 ， 青萝卜、心里美、红萝卜 ， 一个比一个水灵……
不同的萝卜 ， 背后的亲缘关系如何 ， 吃下去营养又有什么区别呢？我们来聊聊关于“萝卜”的八卦 。
1.胡萝卜不是“萝卜家族”
讨论萝卜前 ， 先要把“胡萝卜”拎出来 。
虽然胡萝卜和白萝卜有诸多相似之处 ， 比如名字、“体型” ， 而且都是从地里挖出来的 ， 但它俩连远亲都谈不上 ， 白萝卜是十字花科萝卜属 ， 而胡萝卜是伞形科胡萝卜属[1] 。
真正的“萝卜家族” ， 除了白萝卜 ， 还有青萝卜、心里美、红萝卜和樱桃萝卜等 ， 它们“长相”不同 ， 最佳吃法自然不同[2][3] 。
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2.吃胡萝卜和吃“萝卜”有什么区别？
胡萝卜因为“胡萝卜素”身价高 。
从营养角度 ， 胡萝卜与“萝卜家族”最大的区别就是胡萝卜素了 。
每 100g 胡萝卜含有 4130ug 胡萝卜素 ， 而“萝卜家族”其他萝卜的胡萝卜素的含量仅在 0~250ug 左右[3] ， 相差将近 20~50 倍 。
这其中的 β- 胡萝卜素、α- 胡萝卜素等部分胡萝卜素可以转换为维生素 A[4] 。 而维生素 A 不仅可以维持我们正常的视觉功能 ， 还能防止我们皮肤变得粗糙干燥 ， 是健康的保卫者[4] 。
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3.“萝卜家族”浑身都是宝
“萝卜家族”的成员们与其他蔬菜相比 ， 各类营养素的含量并不特别出众 ， 处于中等水平 ， 各种萝卜的营养差别也不大[4] 。
萝卜最大的好处是糖分和热量低 ， 适合减肥人群和糖尿病人食用 。 此外萝卜叶富含维生素 C ， 可以当做绿叶蔬菜食用；萝卜子俗称莱菔子 ， 富含萝卜硫素和芥子碱硫氰酸盐 ， 可以榨成油食用 。 所以说 ， 萝卜浑身都是宝[5][6] 。
不过 ， 这里要特别说明下 ， 虽然有“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方”的说法 ， “萝卜们”也确实含有一些营养成分 ， 但吃萝卜不能治病 。
因为起健康作用的是成分而不是萝卜本身 ， 如果想通过吃萝卜达到治疗疾病的剂量 ， 那您可能每天要吃几十斤、上百斤的萝卜 ， 绝对会撑破肚皮的 。
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4.胡萝卜能和“萝卜家族”一起吃吗？
虽然不是近亲 ， 但它们两个家族真的不是冤家 。
网上流传“其他萝卜和胡萝卜不能一起吃” ， 传言中的原因主要有两点：
据说“胡萝卜中的成分会分解其他萝卜的维生素 C ”？
胡萝卜中含有抗坏血酸氧化酶 ， 确实可以让维生素 C 分解 ， 但抗坏血酸氧化酶不只在胡萝卜中存在[7] ， 很多蔬菜中都存在 ， 根本不是“不能一起吃”的理由 。
而且没有胡萝卜 ， 维生素 C 本身也不稳定 ， 暴露在空气中、光照、高温都会加速它分解的 。
据说“胡萝卜中的胡萝卜素用油炒了后吸收好 ， 若和其他萝卜一起水煮就很难被人吸收”？
胡萝卜素确实是脂溶性的 ， 但并不等于只能用油炒才能吸收 。 毕竟吸收胡萝卜素是在小肠里 ， 只要吃进去的食物里有“油水”就行 。 况且 ， 萝卜除了水煮也可以炒啊！哪里有那么多禁忌 。
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参考文献
【胡萝卜|白萝卜和胡萝卜一起吃有什么后果？】[1]. 蔡威 ， 沈秀华. 食物营养学[M].上海交通大学出版社, 2006.
[2]. 王玉刚. 萝卜标准化生产技术[M].金盾出版社, 2009.
[3]. 张惠梅 ， 胡喜来. 胡萝卜、萝卜标准化生产[M].河南科学技术出版社, 2011.
[4]. 杨月欣 ， 中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版 第 6 版 第 1 册[M].北京大学医学出版社, 2018.
[5]. 许婷,吴秋云,毛舒香等.十字花科蔬菜功能成分多样性研究进展[J].湖南农业科学,2016,(6):119-122.
[6]. 魏美甜.萝卜 Sulforaphane 含量基因型差异与氮素处理效应[D].南京农业大学,2015..
[7]. 郭燕,朱杰,许自成等.植物抗坏血酸氧化酶的研究进展[J].中国农学通报, 2008, 24(3):196-199.
*本文内容为健康知识科普 ， 不能作为具体的诊疗建议使用 ， 亦不能替代执业医师面诊 ， 仅供参考 。
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