5种最容易被偷走的维生素！难怪吃很多食物也没补够
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维生素A和胡萝卜素
怕“回锅”油：用存放过久或反复加热的油烹调 ， 会直接破坏食物中维生素A和胡萝卜素 。 油炸过食物剩下的油 ， 别再用来炒菜了 。
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维生素B1
遇酸变强 ， 遇碱变弱：维生素B1在酸性环境稳定 ， 加热也不易分解 ， 在碱性环境中极不稳定 。 很多人制作面食时喜欢加碱 ， 维生素B1瞬间被破坏 。
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维生素B2
遇见碱就怕热：维生素B2在酸性和中性环境发挥稳定也不怕热 ， 一碰到碱性环境就变弱鸡 ， 容易被热和紫外线破坏 。
动物内脏 ， 牛奶和蛋类等食物富含维生素B2 ， 在烹调时避免加食用碱 。
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叶酸
怕紫外线和热：天然食物中的叶酸多为四氢叶酸 ， 极害怕紫外线和热 ， 烹调加热分解损失率高达50%～90% ， 加热越久损失越大 ， 绿叶蔬菜尽可能缩短烹调时间 。
绿叶菜买回家不及时吃 ， 叶酸在食物的储存过程中也会白白损失掉 。
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维生素C
典型的“见光死”：如果再遇到空气中的氧、热和碱性物质 ， 维生素C直接“躺平”流失得更快 。
【5种最容易被偷走的维生素！难怪吃很多食物也没补够】植物中的抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化灭活 ， 外加氧气、光照 ， 存放越久的水果和蔬菜维生素C含量越少 。
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