低GI的饮食原则，才是我们追求的健康饮食
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以高纤低加工糖类（碳水化合物）食物为主食营养素的来源：以人类的饮食模式来说 ， 主要的热量来源应该来自碳水化合物 ， 如米麦五谷杂粮 ， 主食是人类热量最重要的来源 ， 正常的饮食中 ， 至少有一半的热量来源是来自碳水化合物的 。不过 ， 人类社会因为文明及讲究口欲 ， 五谷杂粮的加工越来越精致化 ， 结果就是纤维素及食物中的机能性营养素因为高度加工而越来越少 ， 低加工的五谷杂粮含丰富维他命B群、铁质、水溶性及非水溶性纤维素等 ， 高度加工的五谷杂粮食品 ， 容易快速使血糖上升 ， 容易促使体脂肪的形成而发胖 ， 普遍来说 ， GI值都会超过80,是低GI饮食的禁忌 ， 但是低加工的全麦、燕麦、糙米等的GI值 ， 大约只有50上下 ， 因此 ， 平日主食尽量以糙米饭代替白米饭、全麦面包代替白面包 ， 尽可能不要吃甜面包、糯米饭 ， 另外 ， 吃起来软的糖类食物 ， 普遍来说 ， GI值都会比口感较硬的食物GI值为高 ， 如稀饭的GI值就比白米饭高 ， 不过同份量的稀饭却比白米饭低 ， 所以吃一碗稀饭是不是比吃一碗白饭容易胖呢？ 倒也不是 ， 如果一样的四大匙的生米 ， 煮成的白饭和稀饭 ， 那么吃稀饭就比同样白米煮出来的白饭容易胖 ， 但是喜欢吃稀饭的人 ， 不妨可以燕麦粥代替白粥 ， 燕麦含有丰富的水溶性纤维 ， 会延长食物在胃部停留的时间 ， GI值也相对的低很多 ， 除此之外 ， 软Q的麻署、年糕、八宝粥等 ， 都是GI值超过90的高GI食物 ， 想减肥的人 ， 一定不要碰这些食物 。
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随餐多吃醋或酸性食物所谓低GI饮食的原则就是要让吃进去的食物不会使遗岛素剧烈快速上升 ， 延长食物停留在胃部的时间 ， 可以延缓血糖上升的速度 ， 醋、柠檬汁或蕃茄等酸性食物可以延长食物在胃部的时间 ， 随餐吃进约10CC的醋 ， 可以降低饮食的GI值 。少量多餐一般人的饮食模式为三餐 ， 不过上班族12点一点吃完午餐后 ， 下午下班回家 ， 往往要到七点左右才吃晚餐 ， 这其间有6-7个小时的时间 ， 可能会让人在进食晚餐食 ， 像个饿鬼一样 ， 吃进过量的食物 ， 再则 ， 因为血糖很低 ， 一下子吃进很多食物时 ， 很容易使血糖大幅提高 ， 促使遗岛素的大量分泌 ， 因此 ， 最好能在下午三四点左右给自己一个简单的下午茶 ， 以降低晚餐狼吞虎咽 ， 饮食过量的状况 ， 另外 ， 少量多餐 ， 也可以借由延长吃东西时间来达到异曲同工之妙 ， 如中午要吃一份三明治 ， 那就把三明治切两半 ， 午餐时间先吃一半 ， 喝点牛奶或果汁 ， 肚子不觉得饿了就好了 ， 剩下的一半可以留到下午三点左右肚子又开始饿的时候吃 ， 这样到了晚上七点吃晚餐时 ， 也不会那么饿 ， 如果一份三明治 ， 中午12点就一口气全部吃掉 ， 到了下午五六点 ， 肯定会饿得不得了 ， 这就是少量多餐的到道理 。
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以蜂蜜、果糖或代糖来代替砂糖：喝咖啡要加糖、吃甜点要放糖 ， 一般的糖就是会在身体内快速分解为葡萄糖的GI值满分的食物 ， 含糖的甜食、饮料会快速的使血糖上升及促使遗岛素的快速大量分泌 ， 如果甜味剂的使用是无可避免时 ， 果糖及蜂蜜绝对比一般的白糖（砂糖）好 ， 甜度也高 ， 不过以体重控制的观点来说 ， 最好什么糖都不要吃 ， 一定要吃甜的 ， 就以代糖代替 ， 代糖成分很多种 ， 最常见的就是糖精和阿斯巴甜两种 ， 糖精吃多了会有提高癌症罹患率的隐忧 ， 不过一般当作代糖使用的份量 ， 其实对健康的威胁不大 ， 不过糖精口感不如阿斯巴甜 ， 会有苦味 ， 阿斯巴甜是一种胺基酸 ， 虽然有许多阿斯巴甜不利于健康的传说 ， 但是只有罹患苯丙酮尿症的人 ， 因为无法代谢阿斯巴甜的胺基酸成分不能使用外 ， 直至目前为止 ， 并没有任何医学研究证实阿斯巴甜对人体健康有害 ， 因此 ， 也是最被普遍使用的代糖成分 。【低GI的饮食原则，才是我们追求的健康饮食】
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先喝汤再吃饭水分会使食物中的纤维质膨胀 ， 容易产生饱足感 ， 进而降低食量 ， 北方人习惯饭后喝汤 ， 结果吃饱了再喝汤 ， 食物涨起来体积更大 ， 容易把胃越撑越大 ， 食量就会越来越大 ， 南方人喜欢饭前先来一碗褒汤 ， 因此发胖的比例比北方人少 ， 其实就是一个饮食习惯的先后不同 ， 对于体重的效应就会有影响 。
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