这些便宜又好吃的菜，不仅低脂、高蛋白，提高免疫力，还能抗癌
在大众餐桌上
有很多受欢迎的家常食用菌
平菇、香菇、木耳......
它们营养丰富、低脂肪
是对人体非常友好的营养食物
食用方法也各有讲究
......
本文插图
【这些便宜又好吃的菜，不仅低脂、高蛋白，提高免疫力，还能抗癌】平菇是最为常见的人工栽培的食用菌之一 。
平菇的水分含量高 ， 100克鲜平菇中足有90%的水分 。 同等重量的食物 ， 鲜平菇的脂肪含量只有0.3克 ， 热量只有27千卡 ， 是减肥人士的友好低卡食物 。
平菇中还有多种有益于人体的其他营养素 ， 如促进胃肠蠕动、预防便秘的不溶性膳食纤维 ， 以及多种维生素和矿物质 。
平菇中还有一种多糖类物质——平菇多糖 ， 具有调节免疫力的作用 。
本文插图
平菇适合于多种烹饪方式 ， 可煲汤、煎炒等 ， 其中较为有名的是油炸平菇 。 从营养学的角度来看 ， 油炸平菇其实并不健康 。 油炸高温会破坏平菇中的一些营养素；高油会导致脂肪的摄入超标 ， 可能会增加心脑血管的负担；裹粉、油炸又使平菇失去了‘低脂、低碳水’的优点 ， 所以油炸平菇不建议经常食用 。
香菇中的氨基酸种类多、含量高 ， 还含有7种必需氨基酸 ， 而且香菇中的多种香菇多糖 ， 是理想的免疫促进剂 ， 有一定的抗肿瘤作用 。
本文插图
香菇有鲜品、干品之分 ， 干香菇可以看作是鲜香菇的“浓缩版” ， 干香菇在烹饪前需要用温水浸泡1~2个小时 。 需要注意的是 ， 香菇中的某些鲜味成分是可溶于水的 ， 所以 ， 干香菇洗净后所浸泡的水也可作为煲汤的原料使用 。
本文插图
总体来说 ， 鲜品香菇水分足、口感好 ， 适合炒菜 ， 需要及时吃完;干品香菇更香 ， 适合煲汤 ， 便于储存 。
形态相似、一黑一白的黑木耳、银耳也是食用菌类 。 干黑木耳、干银耳的蛋白质含量较低 ， 含有更多的不溶性膳食纤维 ， 可预防便秘 。
据中医古籍记载 ， 黑木耳具有凉血止血的功效 ， 能治疗崩漏、咳血、便血、便秘等症;相较黑木耳 ， 银耳功效更为滋补 ， 能益气补肺、滋阴润燥 。
黑木耳泡发时间不宜过长
黑木耳泡发时间过长、环境温度过高可能会造成椰毒假单胞菌污染 ， 产生米酵菌酸 ， 食用会有生命危险 。
本文插图
银耳颜色有白、黄之分 ， 自然条件下生长的银耳 ， 以色白者质量更佳 。
本文插图
注意：无论是银耳或者木耳 ， 生者泡发时间都不宜过长(不超过2小时) ，若黑木耳泡发过程中产生黏液或异味 ， 就不要再食用了 ， 且不要自行采摘路边的鲜木耳或鲜银耳食用 。
竹荪又名竹笙、竹参 ， 是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类 ， 有补气、养阴、润肺等功效 。 竹荪中的竹荪多糖具有增强细胞免疫活性的能力 ， 在抗氧化、抗肿瘤等方面都有一定的作用 。
常吃的竹荪有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪 。 竹荪因其浓郁的鲜味 ， 被列为“草八珍”之一 ， 常被拿来炖汤使用 。
本文插图
推荐阅读
- 脂肪肝不能吃什么？这些饮食禁忌需重视
- 长痘痘吃水果怎么样
- 中医谈咖啡竟有这些奇效！
- 冬季 不同体质也需要食疗强身
- 肠炎吃什么好 这些食物不可少！
- 男性补肾选这些中药效果更佳！
- 健忘吃什么 多吃这些记忆好
- 高血压能吃卤肉吗
- 十二指肠溃疡喝什么？这些食物值得推荐
- 核桃仁泡酒可以治病吗