花“老价钿”买它,不如自己剥两个核桃


我们总结了一下芝麻核桃粉的功效 。 补不补 , 各位可以自己掂量一下 。
解决了历史问题 , 我们再来聊一下更为核心的科学问题 。
在这个问题上 , 我们说了不算 , 长春、第一食品门口排队的阿姨爷叔们说了也不算 。
为此 , 我们找了两个大V:一个是华东理工大学食品科学与工程系教授、博士生导师刘少伟;另一个呢 , 是知名健康营养博主、注册营养师陈然 。
在采访过他们之后 , 本号总结了一下芝麻核桃粉的功效 。 补不补 , 各位可以自己掂量一下 。

花“老价钿”买它,不如自己剥两个核桃
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■淮海路上一家食品店把芝麻核桃粉放在了门口的显眼位置
实际上 , 芝麻与核桃里的营养成分 , 诸如蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁、磷等 , 其它食物里都有 。
只有一种元素价值相对高一点 , 就是核桃里含有的N-3多不饱和脂肪酸 。
除了核桃 , N-3的主要来源是海洋生物体 , 比如海鱼 , 或者一些小众的油类 , 比如核桃、亚麻籽、紫苏 , 因此日常饮食中比较难获得 。
而芝麻里所含的N-6多不饱和脂肪酸 , 据陈然说 , “中国人不缺 , 日常吃的大豆油、葵花籽油、玉米油里都有” 。
并且两者的摄入比例 , 最好是N-6/N-3在4/1到6/1的范围里 。 比例失衡 , 它可能会对血脂造成不好的影响 。
所以说 , 一定要说补的话 , 那光吃核桃就行了 。

花“老价钿”买它,不如自己剥两个核桃
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■在展示橱窗里位列C位的芝麻核桃粉 , 最有价值的部分其实是核桃 。
另外 , 两位大V非常负责任地提醒大家 , 芝麻核桃粉补不补不重要 , 重要的是 , 这冬令进补“头牌”反而很容易吃出问题来 。
第一是老生常谈的高油脂问题 。
“如果你本身吃肉就比较多 , (再)吃芝麻核桃粉的话 , 就容易摄入过多的油脂 。 ”刘少伟说 。
陈然建议 , 一天最多30克 。 因为30克芝麻核桃粉所含的热量 , 几乎相当于成年人半顿饭的热量 。
早上吃还行 , 睡前要是吃这么一份 , 用营养师的话说 , “能量可能几乎长身上了” 。
第二更麻烦 , 那就是打成粉的芝麻核桃更容易“耗脱”(变质) 。
“高温、阳光、氧气 , 是脂肪氧化的三大条件 。 ”陈然说 , 即使在密封保存很好的前提下 , 芝麻核桃粉最好也要在30天内吃掉!
刘少伟的态度就更犀利了:“我从来不吃这种剥好的核桃 。 ”在他看来 , 油脂氧化的食品是会对人体产生伤害的 。
一定要从芝麻核桃粉里找到最补的东西 , 那只有一个办法——白天自己手剥一两颗核桃 , 现剥现吃 , 仅此而已 。

花“老价钿”买它,不如自己剥两个核桃
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【花“老价钿”买它,不如自己剥两个核桃】

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