中老年人如何保证低脂肪、低胆固醇？胆固醇竟还有抗癌作用？
脂肪营养直接与寿命相关联 ， 中老年人必须注意 。 首先 ， 脂肪含的热量很高 ， 摄入过多则必然引起热量过剩 ， 造成肥胖 。 肥胖带来的不仅是行动不方便 ， 它还严重影响着内脏器官及心肺功能的发挥 ， 并且使血液里的胆固醇、甘油三酯与脂蛋白升高 ， 进而引起动脉粥样硬化及冠心病 。其次 ， 脂肪的消化很不容易 ， 又最依赖于胆汁的作用 。 中老年人不但胃的功能下降 ， 而且肝胆的功能也下降了 ， 这样对脂肪的消化就更不容易 ， 多食便会造成消化不良等弊病 ， 并使食欲进一步下降 。
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脂肪应当少吃 ， 但是又不能不吃 ， 因为——正如前面所谈到的——脂肪是人体所必需的营养素之一 。 对于中老年人来讲 ， 要注意的是如何吃和吃多少的问题 。在我国常见食物中 ， 脂肪的主要来源是猪油、奶油、植物油 ， 以及大豆、花生、芝麻等 。 这可以分为动物性脂肪与植物性脂肪两大类 。 无论是植物性脂肪还是动物性脂肪 ， 都是人体所需要的 ， 但都不宜多吃 ， 因为多吃对人体有害 ， 都应当适度 。那么 ， 应当怎样做到低脂肪呢？
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一般说来 ， 每天需要的脂肪量 ， 应占人体总热量的20%左右 。 动物性脂肪与植物性脂肪不宜偏食 ， 最好各占一半左右 。 具体一点 ， 对于一般的中老年人来说 ， 每天吃50～100克肥肉 ， 对身体健康是有益无害的 。谈到脂肪 ， 就不能不谈到胆固醇 。 胆固醇是一种类脂质 ， 是构成人体细胞的基本物质之一 ， 在人体内可谓遍布全身 ， 大约每一千克体重中就含有两克胆固醇 ， 它是人体内不可或缺的物质 。
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人体内的胆固醇绝大部分都是在体内由肝脏合成并储存于胆囊之中 ， 并非主要由食物获得 。 长期以来 ， 医学界根据若干研究证实 ， 血液中胆固醇浓度愈高 ， 冠心病发病率愈高 。 所以 ， 大家都害怕胆固醇增高 ， 而胆固醇在食物中又主要存在于肉、蛋黄之中 ， 因此尽量少吃肉（特别是肥肉、动物内脏和脑花）、少吃蛋黄的中老年人相当普遍 。
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但是 ， 科学家在近年的更深入研究中 ， 发现了若干新的现象 ， 其中主要的有两点：①胆固醇要在血液中运转 ， 必须和蛋白质结合为脂蛋白 。 血液中有高密度脂蛋白和低密度脂蛋白两种 ， 只有后者会沉积在动脉血管壁上形成阻塞 ， 造成血管粥样硬化 ， 而前者作用恰恰相反 ， 它具有消除血管壁上的沉积 ， 疏通血管 ， 保护心脏的作用 。 但如何控制或改变这两种脂蛋白的比例 ， 还在研究之中 。 目前只知道运动员 ， 特别是长跑运动员血液中高密度脂蛋白含量较一般人高 。 ②血液中胆固醇含量虽只占全身胆固醇含量的7% ， 但很可能具有一定的抗癌功能 。
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