脑细胞不可缺少的营养成分是什么？如何调节人体的代谢平衡？
归参鳝鱼羹 原料:鳝鱼5克 ， 当归15克 ， 党参15克 ， 料酒5克 ， 大葱3克 ， 姜2克 ， 味精1克 ， 盐2克 ， 大蒜8克 。制作：1.将鳝鱼摔昏 ， 剖腹 ， 去掉内脏 ， 剔去骨 ， 切成细丝； 2.放进冷水中漂去血水 ， 捞出 ， 沥干水分； 3.将当归、党参装入干净的纱布袋内 ， 扎紧袋口； 4.蒜切成小片；葱姜切末备用； 5.将鳝丝和中药袋放入锅内 ， 加入适量冷水 ， 置旺火上烧沸； 6.打去浮沫 ， 加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐 ， 再用小火煎熬约1小时 ， 捞出药袋 ， 加入味精即成 。用法用量：早餐、中餐、晚餐 。功效：补虚养身调理 。
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营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂 ， 它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。 鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效 ， 适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症 。禁忌：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
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43.冬瓜鳖裙羹 原料:冬瓜1500克 ， 甲鱼1000克 ， 盐15克 ， 白醋25克 ， 味精2克 ， 黄酒5克 ， 大葱50克 ， 姜100克 ， 猪油（炼制）100克 。制作：1.甲鱼宰杀后洗净 ， 放入开水锅中烫2分钟； 2.捞出甲鱼后去掉黑皮 ， 去壳 ， 去内脏 ， 刮下裙边 ， 将甲鱼肉剁成3厘米见方的块； 3.冬瓜去皮 ， 削成直径约2厘米的冬瓜球； 4.葱切大段 ， 姜切大片； 5.炒锅置旺火上 ， 下入熟猪油烧至六成热 ， 将甲鱼下锅滑散 ， 滗去油； 6.锅内留少许油 ， 将甲鱼煸炒一下 ， 下入冬瓜球合炒； 7.加清汤、盐 ， 然后用小火焖15分钟 。
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8.甲鱼裙垫在碗底 ， 码上焖烂的甲鱼肉 ， 加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤 ， 盖好； 9.上笼蒸至裙边软烂而粘 ， 即出笼拣去葱、姜 ， 加少许味精即成 。用法用量：佐餐食用 。功效：清热去火调理、补虚养身调理 。营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素 ， 可调节人体的代谢平衡 。 冬瓜性寒 ， 能养胃生津、清降胃火 ， 使人食量减少 ， 促使体内淀粉、糖转化为热能 ， 而不变成脂肪 。 因此 ， 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜 。
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【脑细胞不可缺少的营养成分是什么？如何调节人体的代谢平衡？】
同时冬瓜有抗衰老的作用 ， 久食可保持皮肤洁白如玉 ， 润泽光滑 ， 并可保持形体健美 。 此外冬瓜还有良好的清热解暑功效 。 夏季多吃些冬瓜 ， 不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮 。 因其利尿 ， 且含钠极少 ， 所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品 。禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食 。有个书生有咳嗽病,面色发青,且有光泽；呼吸又不畅快 。 钱乙说：“肝木克肺金,这是反侮的证候 。 倘若是秋天得了这种病,是可以被治愈；可现在是春天,而不能治愈了 。 ”他的家人一齐哀求, 勉强让钱乙给他开付药方 。
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