牛奶到底如何选购？
超市货架上各种各样的牛奶让人眼花缭乱 ， 对此 ， 很多人一头雾水 ， 全脂牛奶和脱脂牛奶有啥区别？高钙奶、有机奶、舒化奶……又该如何选择？
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全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别？
顾名思义 ， 全脂牛奶和脱脂牛奶的区别就在于其中的“脂肪” 。
脱脂牛奶就是“脱去了脂肪的牛奶” ， 这样的牛奶含有很少的脂肪 ， 一般≤0.5% ， 而全脂牛奶的脂肪含量在3.6%左右 。
从营养角度出发 ， 脱脂牛奶当中的维生素A、维生素E等脂溶性维生素的含量比全脂牛奶更少 。 从味道角度出发 ， 脱脂牛奶的味道也没有全脂牛奶那样“厚重醇浓” ， 奶香味比较淡薄 。
脱脂牛奶当中所含的脂肪更少 ， 所以脱脂牛奶的热量就会比全脂牛奶更低 ， 因此此类牛奶更适合“减肥人群”、“高血脂等心脑血管疾病”、“脂性腹泻患者”等需要控制脂肪摄入量的“特殊人群” 。
当然 ， 如果不属于上述几种特殊人群 ， 选择“全脂牛奶”足矣 ， 儿童和成年人都是如此 。
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舒化奶、高钙奶、有机奶和含乳饮料
舒化奶
舒化奶是一种“比较独特的牛奶” ， 这种牛奶当中不含乳糖（乳糖被分解为让机体更容易吸收的葡萄糖和半乳糖） 。 所以 ， 此种牛奶适合“乳糖不耐受”的特殊人群 ， 比如总是一喝牛奶就拉肚子的人 ， 就可以选择引用舒化奶来调节自己的“饮奶模式” ， 依据身体反应选购牛奶 。
从口感来看 ， 舒化奶喝起来比普通牛奶更甜蜜（葡萄糖的甜度大于乳糖） 。 除了成分和口感以外 ， 舒化奶与普通牛奶不存在其他区别 。
高钙奶
与字面意思一样 ， “高钙奶”就是“含钙量更高的牛奶” 。 国标限定 ， 高钙奶的含钙量应该达到“120毫克/100毫升（以上）” 。
“高钙奶”需要大家理性看待 。 因为牛奶本身就是一种含钙量较高且吸收率同样高的液体 ， 普通牛奶的含钙量已经达到了100—120毫克/100毫升 ， 实际上已经足够优秀 。
对于饮食相对均衡的人来说 ， 完全没有必要靠饮用高钙奶来补钙 。 换言之 ， 如果您平常摄入的钙质实属有限 ， 那完全可以喝点高钙奶 。
有机牛奶
【牛奶到底如何选购？】
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含乳饮料
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有些牛奶为什么可以常温保存？
常温奶因其营养、方便、安全 ， 且在室温条件下可保存半年左右 ， 成为很多顾客在选购牛奶时的首要选项 。
由于牛奶保质期比较短 ， 过去往往只在临近奶源的地方才能喝到 ， 在英国UHT杀菌技术与无菌灌装技术的结合之下生产出的常温奶 ， 能够让牛奶在不添加防腐剂的情况下长期保存 ， 从优质奶源地走向全国 。 UHT杀菌技术属于食品界革命级创新杀菌技术 ， UHT可以让鲜牛乳在物理净化、脱气、均质的基础上以200ml/s高速流动 。 130+度超高温4秒杀菌 ， 菌群瞬间下降12个数量级 ， 实验证明 ， UHT可杀灭各种微生物 ， 除菌更彻底 。 而牛奶核心营养的优质蛋白、钙等成分不减 ， 脂肪、乳糖等也影响甚微 ， 营养几乎不流失 。 与此同时 ， 360℃无菌环境灌装技术 ， 通过6层无菌复合包装 ， 给牛奶穿上六层防护铠甲 ， 无防腐剂也可常温保质长达6个月 ， 无需冷链 ， 更加方便运输和储存 。
复原乳是“假牛奶”吗？
不是！复原乳是用浓缩乳（乳粉）兑入一定比例的水还原而成的牛奶 ， 是国家标准允许生产销售的乳制品 。 只要是规范生产、规范标注的复原乳 ， 消费者可放心选购和食用 。
选购牛奶 ， 要注意什么？
给长辈购买牛奶 ， 推荐大家选择冷藏奶、常温奶等“普通纯牛奶” ， 当然也可以选择原味酸奶 。
适当根据不同的身体状况选择舒化奶、脱脂奶等“需求类牛奶” ， 而不是仅依据价格来进行挑选 。
综合：科普中国、***健康
编辑：陈思宜
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