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工作计划|2021年餐饮个人工作计划( 四 )


(4)营业中途有估清 ， 退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜 。
(5)点菜要掌握主动 ， 争取时间 ， 但也必须尊重客人自选 。
(6)确定点菜后要做到重复一遍 ， 核对无误再交收银下厨房 。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们 ， 提起点菜介绍就想到你 ， 这就表示你的推销介绍成功了 。
3、按序上菜 ， 操作无误
首先根据点菜单要了解菜式所需用品 ， 做好提前准备 ， 如刀 ， 叉 ， 所需调料等 。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味 ， 颜色 ， 荤素 ， 造型 ， 盛器搭配摆放) 。
(2)同时征求顾客意见收取茶盅 。
(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台 ， 寻找领导的指令) ， 坚持做到A ， 上菜报名B ， 摆放到位C ， 核菜划单 。上菜时注意不宜在老人 ， 儿童 ， 残疾人身上上菜 ， 注意平衡 ， 防止汤汁外溢滴漏 。
(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开 。
【工作计划|2021年餐饮个人工作计划】(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜 。
(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐 ， 还需要什么请吩咐) 。
(7)根据情况上水果盘 。
4、席间提供优质服务
(1)适当的时候调换骨盆 ， 烟缸 。手法熟练 ， 动作迅速 ， 操作卫生 。
(2)观察就餐动态 ， 如有超时过长的菜肴 ， 要主动和传菜部门联系或部门领导联系 ， 提醒催菜 。
(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾 ， 碰到菜式问题 ， 要态度虚心 ， 诚恳 ， 语言亲切 ， 耐心解答 ， 要记住“一句好话使人笑 ， 一句闲话使人跳”的奥理 ， 在处理不了的情况下请示领导 。
(4)顾客就餐完毕要核对结帐单 ， 正确无误 ， 代客买单 。做到收 ， 找 ， 唱票 ， 买单后做到礼貌：“谢谢” 。
(5)顾客离座 ， 要礼貌道别 ， 提醒不要遗漏所带物品 。
三、班末收拾
1、及时按操作程序收台：(布件 ， 玻璃器件 ， 不锈钢器件 ， 餐厅用品 ， 厨房用品 ， 台面等)小件分类摆放 ， 强调大小分开 ， 轻拿轻放 ， 及时送到洗杯间和洗碗间 。
2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作 。检查“火灾隐患” ， 做到安全防范 。
在整个服务接待过程中 ， 坚持使用托盘 。要自觉习惯性的勤巡台 ， 时刻留意顾客的就餐动态 ， 举止 ， 示意及时主动提供服务 。要有灵活机动性 ， 有应变能力性 ， 空闲时间多与顾客沟通建立良好关系 。

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