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面条的做法大全家常|关东主食系列之家常面条的做法( 二 )




备用原料：生面条（手擀面条或机制面条均可 ， 但建议使用机制新轧出来的面条）500g ， 鸡脯肉200g ， 嫩黄瓜250g ， 香菜15g ， 酱油15g ， 香醋10g ， 香油15g ， 料酒10g ， 鸡汤100g ， 精盐、味精、熟植物油等均适量 。

具体做法：1．将鸡脯肉放在碗内 ， 加入料酒和适量精盐拌匀 ， 上屉蒸20余分钟 ， 成熟时取出 ， 用刀切成细丝（或用手撕成细条）：黄瓜洗净 ， 切成稍粗的丝；香菜洗净 ， 切成小段 。2．锅中添2000ml清水 ， 大火烧开 ， 将生面条放入水锅中 ， 煮熟时捞出 ， 于凉开水中投凉 。捞出后装入大碗 ， 拌入熟油 。3．用精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤兑在一起 ， 调成凉拌汁待用 。4．将黄瓜丝、鸡丝、香菜依次放在面条上 ， 再浇入凉拌汁上桌 ， 食用时自行拌匀 。

成品特点：凉爽韧口 ， 鸡味鲜香 。

温馨提示：1．既然是凉面 ， 在温度上就要体现出“凉”来 ， 这一点 ， 无可非议 。用凉水投面条 ， 降温速度最快 ， 同时还会冲掉面条表面所附着的黏性物质 ， 可谓一举两得 。不过 ， 这里向大家说明一下 ， 必须用凉开水投面条 ， 一定要防止生水将其他病菌带入腹中 ， 引起身体不适 。2．辅料可以变化 ， 如 ， 火腿肠、猪肉、鸡蛋、虾肉、绿豆芽、青椒、榨菜、香菇、木耳等 ， 这样就使品种丰富多彩 。调料也可以变化 ， 如选用“葱油”、“酸辣”、“麻酱”等味型 ， 于是便产生了“葱油凉面”、“酸辣凉面”、“麻酱凉面”等 。3．因本品较凉 ， 甚至比正常体温还要低 ， 故适宜在盛夏的“三伏”天制作和食用 。

三、家常牛肉面

备用原料：生面条（手擀面或机制面自便）500g ， 嫩牛肉（因牛肉难烂 ， 故一次备料可多次使用 。一般说来 ， 500g生面条可以煮3碗熟面条 ， 每碗面条应放50g熟牛肉）数量暂不定 ， 西红柿200g ， 葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖、熟素油、香莱段等均适量 。

具体做法：1．将牛肉切成6cm长 ， 3cm宽的块状 ， 先在清水中浸泡th左右 ， 然后放在开水锅中略焯一下捞出 。2．将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内 ， 添水 ， 加葱段、姜片和多量的料酒（若1000g牛肉需加150g为宜） ， 煮至近于成熟时捞出 。3．备炒锅 ， 加酱油和煮肉的原汁 ， 煮30min后放白糖 ， 再用小火慢卤1小h左右 ， 见肉块和卤汤都成为红褐色时取出 ， 冷却后切成薄片：西红柿洗净 ， 切片04．炒锅内放底油 ， 烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒 ， 添2碗开水 ， 用小火煮至鲜红 ， 番茄漂在红褐色的牛肉汤上时 ， 卤汁就做成了 。5．将面条放入开水锅中煮熟捞出 ， 倒入卤汁 ， 撒上香菜段即成 。

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