据克拉拉食品的专家表示 ， 由于使用了发酵工程控制来自植物的原材料 ， “植物基人造蛋2.0”将比早些时候的产品更具可控性 ， 令天然鸡蛋才能胜任的蛋糕酥皮也能轻松制作 ， 且该公司的植物基人造蛋可以制作更多传统鸡蛋难以制作的“分子料理” 。
“就像酿酒师用酵母将糖转化为酒精来制作啤酒和葡萄酒 ， 或者面包师用酵母将糖转化为二氧化碳来发酵面包一样 ， 酵母也可以用来将糖转化为蛋白质 。 ”克拉拉食品公司的首席执行官兼创始人阿图罗·埃利宗多（Arturo Elizondo）告诉《生活周刊》 。
埃利宗多把酵母在这个过程中的行为比作计算机编码 。 “只是 ， 它们不是用0和1工作 ， 而是用DNA工作 。 你插入特定蛋白质的代码 ， 当酵母吃糖时 ， 它开始产生蛋白质 ， 而不是制造酒精 。 ”
在发酵过程的最后 ， 你会得到一种纯蛋白质 ， 在实际意义上 ， 它与自然界中的蛋白质是相同的 。 完全相同 ， 也就是说 ， 没有胆固醇和饲养动物作为食物的所有后果 。
埃利宗多曾是美国农业部食品安全检查局的雇员 ， 他敏锐地意识到畜牧业在资源方面的低效 。 畜牧业制造了占人类造成的温室气体排放量的14.5% 。 鸡开始下蛋需要18到24周的时间 ， 而且这需要大量的资源 。
但是像克拉拉食品公司这样的公司可以在不到一周的时间内制造出不含动物的鸡蛋蛋白 ， 而且不会对鸡造成伤害 ， 对地球的影响较小 。
克拉拉食品公司、尤妮特食品公司和其他鸡蛋替代品正在对抗工业鸡蛋行业的猛兽 。 根据美国鸡蛋委员会的数据 ， 2019年美国有2.753亿个鸡蛋被分配用于零售、餐饮、机构和出口 。
与总部位于伯克利的精密发酵公司Perfect Day所做的类似 ， 尤妮特食品公司将其纯素食乳清和酪蛋白出售给生产无乳制品冰淇淋的公司(很快 ， 奶酪) ， 克拉拉食品公司的技术可以取代奶油蛋卷、新鲜面食、饼干等中的鸡蛋 。
根据埃利宗多的说法 ， 关键是它的鸡蛋替代品能像鸡蛋一样在烹饪中扮演适合的角色 。 “我们可以(用我们的鸡蛋)制作自己的蛋白酥皮 ， 但最终 ， 我们的目标是与面包店合作 ， 让他们用我们的鸡蛋制作他们已经制作的产品 ， 比如通心粉和蛋糕 ， ”埃利宗多补充道 。
【鸡蛋|“人造蛋”又来了？不，这次是高科技健康版！】由此可见 ， 科技造成的问题 ， 还是要靠科技发展来解决 ， 当“人造蛋”困扰我们的时候 ， 就会有人造出美味的、健康的、绿色的、照顾动物福利的“人造蛋” 。 如果有一天 ， 当您再去买鸡蛋的时候 ， 发现货架上的“鸡蛋”变成了玻璃瓶装的粉末 ， 且被标出了“源于植物”的标志 ， 您又有什么感受呢？欢迎留言与杂杂妹讨论！
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