维生素b1的故事，聊聊维b1的历史！ _11

维生素的各大作用，大家都稍有了解，而这维生素b1跟脚气病扯上关系大家知道这中间有什么故事吗？还是只是单纯知道维生素b1缺乏就会发生脚气病呢？小编这期想跟大家聊聊维生素b1的发展史，一起分享它的历史故事，小编这就为大家讲述维b1与脚气病的“生死相依”！
维生素B1的基本介绍

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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。

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在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
维生素B1的发现

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类被发现的水溶性维生素硫胺素的发现可以追溯到一百四十年前。明治时期的日本，脚气病流行于城市里的富裕阶级以及陆海军的年轻士兵群体中，但人们对其病因并无多少了解。因此在当时的学界里混乱地存在着“米食原因说”、“传染病说”、“中毒说”、“营养障碍说”这些带有错误或偏差的理论。

高木兼宽的医学对照试验

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19世纪70年代，刚通过明治维新打了鸡血的日本开始大力发展海军，但水兵队伍中肆虐的脚气病着实影响全军的士气。1884年，日本军队的一名外科医生高木兼宽终于觉得事有蹊跷，他首先提出，脚气病的发病原因应该与饮食中某物质缺乏有关，而并非此前人们认为的传染性疾病。他希望推行兵食改革，让士兵多吃点面包奶酪之类的西餐，补充碳水化合物和蛋白质，预防脚气病发生。
【维生素b1的故事，聊聊维b1的历史！】

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1884年2月3日，载着实习官兵的筑波号练习舰从品川港出发开始远洋航行，高木自出经费，在士兵的食谱中添加了大麦、牛奶、肉、面包以及蔬菜，287天后，为期十个月的航海生活中333名船员仅有16人患上脚气病。而按照1882年的资料，只把白米饭作为主食，龙骧号军舰上376人在十个月内有169人罹患脚气病，并有25人死亡。正是这有名的航海实验，让高木成为了日本的循证流行病学之父。

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可惜高木的后续研究没有很好地切中要点。由于他添加了过多的食材种类，最后得出了氮元素的摄入可预防治疗脚气病的错误结论，因此尽管维生素B1已经呼之欲出，但在当时依然不为人所知。不过高木最后还是等来了真相出现的那一天。1905年，一名荷兰军医在米糠及麦子中发现了“抗脚气因子”，得到了世界的公认之后，高木当年做的兵食改革才终于被肯定。高木也因此被授予男爵爵位，人们常戏称他为“麦饭男爵” 。

艾克曼的研究

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上面提到的荷兰军医名叫克里斯蒂安#12539;艾克曼（1858-1930），他在1897年发现那些用煮熟精白米喂养的鸡都出现了麻痹瘫软症状，并把原因指向了精制大米。通过类比研究脚气病，他认为此病是由于大米胚乳中有神经毒性物质，而原本外层的糠皮则含有保护因子。被抛光的大米失去了糠皮的解毒效果，这才造成毒物累积引起疾病。1901年，艾克曼的一名助手格林斯终于正确地将理论扳回正轨上来：大米的外层糠皮含有一种必需营养素，在碾摩精制过程中会将其除去。由于艾克曼的研究推动了维生素的发现，他幸运地获得了1929年的诺贝尔生理与医学奖。