拉面的烹饪方法 拉面正宗做法
1、材料：精粉2500克 ， 水1500克 ， 碱面25克 ， 盐少许 。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水（水温：冬暖 ， 夏凉 ， 春秋温） ， 一手和面 ， 打成穗子 ， 使面粉与水全部掺合后揉光成团 ， 再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光 ， 不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
3、将碱面用水100克化开成碱水 。
4、面饧好后 ， 取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条 ， 两手各抻面的一端 ， 提离案板 ， 慢慢溜条 ， 即上下晃长 ， 两手合拢旋成麻花形 ， 这样反复晃动六七次后 ， 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 ， 离案甩成长条 ， 再放在案板上 ， 去掉两头成对折两条 ， 一手捏住两个端头 ， 另一手的四指套在两根面条的另一端 ， 悬空拿起 ， 两手同时用力抻拉 ， 并上下抖动 ， 反复拉六七次 。
【拉面的烹饪方法 拉面正宗做法】5、边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条（64根） ， 下开水锅 。下锅时左手执两端面头 ， 右手将面均匀地撒在锅内 ， 随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
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