最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

今天和大家分享一道“酱烧带鱼”的家常做法,带鱼肉质比较鲜嫩,而且鱼肉组织非常柔软,易于消化,带鱼做成酱烧正合适不过,味道鲜美,有喜欢的赶紧学一下 。

最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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食材:带鱼
辅料:生姜、大葱、大蒜
香料:干辣椒、八角、花椒、草果、香叶、白芷
调料:食盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、老抽
【酱烧带鱼】—— 鲜香入味
1.下面开始准备食材
准备带鱼3条,先把鱼头剪下来,再剪开鱼肚,去除里面的内脏,带鱼表面的银鳞含有丰富的营养物质可以直接食用,实在不喜欢的话,可以用钢丝球轻轻地刮掉 。
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刮干净之后,剪掉背上的鱼鳍,清洗干净,切成4厘米左右的段放入盆中 。
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2.下面把带鱼腌制一下
准备生姜一块,拍散切成末 。
准备大葱一段,破开切成葱花 。
和带鱼放在一起,加入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,撒入少许胡椒粉,用手抓匀腌制20分钟,给带鱼码味 。
最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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3.下面开始准备香料
准备大葱一段,斜刀切成片 。
准备生姜一块,同样切成片 。
准备大蒜几粒,拍扁 。
放在同一个盆中,抓入一小把干辣椒,一粒八角,一小撮花椒,一个草果拍散,几片香叶,几片白芷备用 。
如果买的带鱼品质比较好,只用花椒和辣椒就可以了,其它的大料可以不用或者减少用量 。
最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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20分钟以后,我们把腌好的带鱼捡出来,用力挤出里面的料汁以免炸的时候炸锅 。
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4.下面把带鱼炸一下
起锅烧油,油温五成热时转小火,把带鱼裹一层淀粉放入锅中,裹淀粉为了防止溅油,炸出来的带鱼更加焦酥 。经常用勺子翻动让带鱼均匀受热,保持小火炸3分钟,待带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时,倒出来控油 。
最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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5.下面开始熬糖色
锅内加少许清水,倒入白糖20克,不停地搅拌化开白糖,锅中会出现很多气泡,当大泡变成小泡,糖汁呈红棕色时,加入少许清水,搅拌均匀糖色就熬好了 。
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6.下面开始烹饪
锅内再烧油,放入葱、姜等香料一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入一点料酒,加入适量的清水,放入熬好的糖色,再放入炸好的带鱼 。
最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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【最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼】加入蚝油10克,海鲜酱5克增鲜,颜色不够红润的话,再加入一点老抽提色,把汤汁烧开,撇去锅中的浮渣,转小火炖5分钟,让带鱼吸收汤汁入味 。
最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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5分钟以后,转大火收一下汤汁,加入鸡粉2克,因为酱料都是咸的,这时加一点食盐就可以了,搅拌化开调料,汤汁收浓以后起锅 。
最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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把带鱼倒入盆中,浸泡2个小时以上,让汤汁渗入到带鱼里面,这样味道更加香浓 。
最简单的带鱼家常做法 如何烧带鱼

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把浸泡好的带鱼夹出来,摆放在盘中就能上桌食用了,一次可以多做一点,用保鲜膜包裹住,放入冰箱中保存,随时享用 。
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好了,一道外酥里嫩的酱烧带鱼就做好了 。
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