香酥藕夹的做法（莲藕）
本食谱来自【优妈美食】老师分享的香酥藕夹的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类 ， 适宜人群：一般人群均可食用 。老幼妇孺、体弱多病者尤宜 ， 特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用 。
怎么做香酥藕夹好吃？学做香酥藕夹需要哪些食材？为您提供香酥藕夹的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香酥藕夹 。
藕夹顾名思义就是把藕切成片状 ， 中间再切一刀而不断 ， 成为夹子的样子 ， 然后往里面塞入馅料 ， 外面再裹一层面糊 ， 下锅煎炸至金黄 。当作菜肴或者主食都相当不错哦~至于馅料 ， 一般以肉馅为主 ， 家里如果有香菇 ， 小油菜什么的我也会剁一点加进去丰富口感 。
做香酥藕夹所需食材：主料：莲藕1节 ， 肉末300克 ， 鸡蛋一个 ， 面粉适量
辅料：盐适量 ， 黄酒适量 ， 葱姜末适量 ， 油适量
香酥藕夹的做法步骤：1. 我们先把藕切去两端洗净去皮 ， 藕最好选用圆润粗壮的 ， 这样的藕口感更好 。这里还有一个小窍门告诉大家 ， 要想藕不变色 ， 去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦 。除了藕 ， 我们还要准备肉馅一份 ， 葱姜水一小碗 ， 葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成 ， 这样我们可以只取其味 ， 而不用生姜跟葱 。
2. 葱姜水捞去葱姜 ， 只留下水 ， 分次拌入肉馅 ， 也就是俗称的抓水 。拌水的过程一边加盐 ， 利用盐的渗透作用 ， 让肉馅尽量的多吃一点水 。但是千万不要把肉馅调的太稀哦 ， 半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了 。
3. 肉馅准备好以后 ， 我们开始切藕夹 ， 先在藕段上切一刀 ， 但是不切到底 ， 底部连着 ， 第二刀才把藕整片切下来 ， 每片约切成2cm厚 。藕夹切好为了防止变色 ， 可以泡到醋水里去 ， 用的时候再捞出 。
4. 把每一个藕夹都均匀的填入肉馅 ， 放在一边备用
5. 现在我们开始准备挂糊用的材料 ， 面粉里加少许盐 ， 放在碗里备用 ， 鸡蛋一个 。
6. 把鸡蛋打入面粉里 ， 加少许水调成酸奶状能流动的面糊 ， 鸡蛋在这里有起酥的作用哦 ， 面糊调好以后静置10分钟 。
7. 夹一块填了馅的藕夹 ， 在面糊里蘸一圈挂糊 ， 糊不需要太厚 。
8. 油锅烧热 ， 滴一滴面糊下去试一下 ， 如果面糊马上浮起 ， 并有很多大泡泡在周围 ， 那就可以下藕夹煎炸了 。
9. 煎炸期间记得翻面 ， 炸到两面金黄即可 ， 如果想要追求更酥脆的口感 ， 可以进行第二遍的高温快速复炸 。
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【香酥藕夹的做法（莲藕）】
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