九肠的做法（闽菜）
【九肠的做法（闽菜）】九肠的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做九肠最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道九肠吧
如何做九肠：
１、面粉500克（选面筋较多的面粉）加盐水325克（其中食盐8克、味精5）调制成面团 ， 揉匀揉透后 ， 盖上湿布静置醒面2小时 。
２、面板上抹上少许食油 ， 将醒好的面团放在面板上压扁切成若干长条 ， 再将长条在油面板上搓成直径约１厘米的长圆条 ， 并象蛇状一样盘卷成堆（因面条外表沾油不至成粘团） ， 面上再盖湿布继续醒面１小时 。
３、大火烧开锅内足量沸水（2000毫升左右） ， 将醒好的面拉长成为筷子般粗细（不要太细 ， 否则便失去了应有的特色）下锅 ， 煮熟 ， 捞起 。
若做热拌九肠面 ， 此时趁热装盆 ， 调入酱油10克、精盐５克、味精15克、蒜头醋（50克蒜泥加500克香醋混合浸渍）30克、葱头油（500克猪油加葱白50克炸香）25克、好汤25克、葱花10克等与面拌均匀即成 。
若是煮九肠面 ， 可将面捞起加冷水淋凉待用 。煮九肠面的花样较多 ， 例如有三鲜（香菇丝、笋丝、肉丝等）九肠面、牛肉九肠面等等 。煮的方法都是将这些配料加汤调味煮好后再将九肠面加入煮开即成 。
九肠的特点：面的质地有韧性 ， 有嚼劲 。有特有的面香味 。但食客要注意的是 ， 因传统做法费时费力 ， 而有的店家就采用机制或半手工的做法来取代 ， 这些都将影响它原有的风味特色 。
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