酿酒辅料谷糠的作用?
【酿酒辅料谷糠的作用?】 谷糠是指小米或黍米的外壳，酿酒中用的是粗谷糠 。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好，做酿酒生产的辅料比其它辅料用量少，疏松酒醅的性能好，发酵界面大；在小米产区酿制的优质白酒多选用谷糠为辅料 。用清蒸的谷糠酿酒，能赋予白酒特有的醇香和糟香 。普通麸曲酒用谷糠做辅料，产出的酒较纯净 。细谷糠中含有小米的皮较多，脂肪成分高，不适于酿制优质白酒 。
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