欧洲人很快就自己打了自己的脸 ， 18世纪70年代 ， 当时还属于英国殖民地的美国与英国发生了一场旷日持久的大规模战争 ， 八年的时间里 ， 让英国陷入了大饥荒 ， 人们迫不得已开始大规模种植土豆 。
这种“丑陋”的植物根茎 ， 正式成为了英国人的主食 ， 同时期的比利时、法国等国 ， 也从一开始的猜忌和鄙夷 ， 开始越来越重视美味的土豆 。
土豆曾帮助爱尔兰人口快速增长越来越多的欧洲人开始承认土豆的重要性 ， 他们用土豆扛过了数次大饥荒 ， 同时营养丰富的土豆也降低了欧洲人患败血症、结核病等疾病的风险 。
以土豆为主食的国家出生率明显上升 ， 而死亡率也有所下降 。
从18世纪80年代初到19世纪40年代初 ， 爱尔兰总人口数出现了极速增长期 ， 从410万人增至820万人 。
但这和自然科学的发展、农业革命及工业革命并没有直接关联 ， 主要得益于营养丰富的土豆 。
单一饮食的恶果土豆使贫困的家庭过上足食的生活 ， 又当菜又当饭的土豆使人不至于挨饿致死 。 且土豆的烹饪难度低 ， 小孩子都可以用水煮熟土豆 。
土豆不用像水稻、小麦一样脱壳磨粉食用 ， 蒸、煮、烤、炸、煎等做法都适合土豆 。 爱尔兰的气候及土壤也非常适宜土豆的生长 ， 一亩土地就可以产出一吨土豆 。
离不开土豆的爱尔兰人 ， 在日后也因为单一的饮食结构埋下了隐患 ， 在1845年起的7年内 ， 爱尔兰全国人口数骤减120多万 ， 240万人背井离乡 ， 其原因还是土豆 。
成也土豆 ， 败也土豆当时爱尔兰的土豆品种单一 ， 所以基因相似 ， 导致全国范围内的土豆一同感染了晚疫病 ， 土豆的叶片和块茎大面积腐烂 ， 全国的土豆基本绝收 。
而相比较土豆的原产地就不会遭此劫难 ， 因为美洲山区的土豆品种非常多 ， 秘鲁人会在不同的海拔种植不同的土豆 ， 当时美洲土豆品种大约在5000种以上 ， 如此庞大繁杂的土豆家族 ， 让诸多博物学家都蒙头转向 。
而多元化的土豆品种使它们感染同一种病害的风险也大大降低了 ， 即使出现土豆病害 ， 也都是小规模内地爆发 。
土豆的缺点土豆身上也并不全是优点 ， 土豆的含水量达到了72%左右 ， 淀粉比例过大 ， 干物质比例低于谷类作物 ， 没有经过辐照冷冻等处理后的土豆 ， 无法长期保存 ， 这也决定着土豆无法作为储蓄粮之一 。
各国土豆亩产差距过大 ， 一些非洲国家因为缺肥料少水 ， 每亩土地仅能产出0.7吨土豆 ， 而发达国家的亩产可达2.6吨左右 。
最后土豆的时代的序幕早已拉开 ， 土豆除了可以制作成各种菜品、主食、蛋糕、冰淇淋等 ， 还在制药、纺织等工业中发挥了非常重要的作用 ， 充当了黏合剂和填充物质 。
土豆淀粉还可制成可完全降解的餐具；石油工业中土豆淀粉可作为稠度稳定剂 ， 保持水分 。
虽然人类尝过比土豆更好吃的食物 ， 但如果要应对随时可能到来的粮食危机 ， 土豆绝对是人类应该首选的超级食物之一 。
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