酱香型白酒真假怎么辨别？
酱香型白酒其酱香突出 ， 幽雅细致 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长 ， 清澈透明 ， 色泽微黄 。以酱香为主 ， 略有焦香 ， 但不能出头 ， 香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出 ， 酯香柔雅协调 ， 先酯后酱 ， 酱香悠长 ， 杯中香气经久不变 ， 空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法） ， 味大于香 ， 苦度适中 ， 酒度低而不变 。是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品 。正宗大曲酱香酒在酿造过程中 ， 要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒” 。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂 ， 至少要经过三到五年 。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求 ， 而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发 。那么什么才是正宗的酱香酒？
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明 ， 无悬浮物 ， 无沉淀 ， 酱香突出、幽雅细腻 ， 空杯留香幽雅持久 ， 入口柔绵醇厚 ， 回味悠长 ， 风格（突出、明显、尚可）
以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表 ， 属大曲酒类 ， 而茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表 。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成 。按规定 ， 所谓的“酱香型白酒” ， 即以高粱、小麦、水等为原料 ， 经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成 ， 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 ， 具有酱香型风格的白酒 。
【如何辨别酱香酒勾兑】该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质 ， 需以高粱、小麦和水等为原料 ， 经传统固态法发酵制成 ， 以保障酱香型白酒质量 。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了标准层面的品质要求 。
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