夏天吃什么更加有利于健康?吃肉真的比吃素好吗?

夏天到了的时候 , 最主要的一个判断就是气温的身高 , 但是高温天气下 , 各种蔬菜却是生长最旺盛的时期 , 比如说各种豆类蔬菜 , 毛豆、豇豆 , 绿豆等等 , 都是夏天最常见的蔬菜种类 , 在什么季节吃什么东西是最好不过的 , 那么 , 夏天吃什么更加有利于健康?吃肉真的比吃素好吗?

1、夏天吃什么更好
在这个炎热的夏季 , 很多人都不喜欢吃肉 。那么该如何补充我们身体的营养呢?吃豆吧 , 夏季吃肉不如吃豆!豆类不仅营养丰富、价格便宜 , 还没有肉类食品中携带的病菌 。豆类是纯天然无污染的食品 , 夏季吃豆何乐而不为呢?而且还可以把各种颜色的豆一起煮 , 熬成粥或者汤还可以养五脏呢!
毛豆是膳食纤维之王 。
毛豆既富含植物蛋白 , 钾、镁元素和B族维生素也特别丰富 。更值得一提的是 , 嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% , 是蔬菜里的纤维冠军 , 有助于控制血糖和血脂 。
此外 , 夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况 。毛豆可直接带皮煮着吃 , 也可用来炒着吃 , 如毛豆炒鸡丁 。
绿豆清热解暑 。
研究证明 , 绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分 , 如类黄酮、单宁、皂甙等 。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等 。
因此夏季吃绿豆清热解毒 , 缓解中暑 。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤 , 做成绿豆沙也是不错的选择 。
红豆消肿除湿 。
中医角度来说 , 红豆性平、味甘酸 , 有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效 。夏天人体易水肿 , 吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法 。
现代研究表明 , 红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质 。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭 , 也可以当成主食的馅料 , 如红豆包 。
豌豆改善视力 。
按照《中国食物成分表》 , 每100克豌豆中含维生素B10.49毫克 , 是毛豆的3倍之多 , 而天热出汗会丢失一部分B族维生素 , 因此豌豆很适合夏天食用 。
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素 , 对保护视神经、改善视力非常有益 。鲜豌豆在春季上市 , 现在买到的干豌豆可以用来煮粥 , 或者磨成面粉后制作点心 。
芸豆是补钙冠军 。
每100克带皮芸豆含钙达349毫克 , 是黄豆的近两倍 。芸豆也富含膳食纤维 , 其钾含量比红豆还高 。因此 , 夏天吃芸豆能很好地补充矿物质 。
芸豆可以煮熟后用来制作零食 , 如五香芸豆 , 还可以用来炖排骨 , 既增香又解腻 。
蚕豆健脑 。
蚕豆营养丰富 , 富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素 。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱 , 有增强记忆、健脑的作用 。
蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效 , 特别适合暑热和湿气重的夏季食用 。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃 , 老蚕豆可以用来煮饭、熬粥 。
五色豆养五脏
其实民间就有种说法:“每天吃豆三钱 , 何须服药连年 。”多吃豆类可以预防疾病 , 而且搭配五谷类一起吃对身体更好 。
·红豆:有利尿作用 , 并含膳食纤维 , 可通便、润肠、降血压 。
·绿豆:清热解毒去火、降胆固醇 。
·黄豆:富含皂苷可促进消化、健脾胃 , 长期吃可延缓衰老 。
·白扁豆:有多种球蛋白 , 可提高免疫力 , 预防呼吸道疾病 。(注:亦可改用鹰嘴豆 , 又名雪莲子、埃及豆 , 超市及杂粮店均有售)
·黑豆:含异黄酮、花青素等抗氧化剂 , 促进肾脏排出毒素 , 安神明目 。
杂豆汤做法:
把五种颜色的豆子(绿豆、红豆、黄豆、白扁豆、黑豆) , 等比例抓一些到碗里 , 先泡水半天后再按照个人喜好 , 煮成汤(用两碗水去炖)或水和豆类等比例煮成饭、粥皆可 。
中国宋朝时期很流行将豆类煮成豆粥 , 爱国诗人陆游高龄85岁仍耳聪目明、上山砍柴 , 平常除了多吃青菜 , 最爱食豆粥 , “粥罢重投枕 , 灯残起读书” , 晨起吃完粥后回房间补眠 , 醒来再阅读书籍 , 饮食、生活简单 , 闲适旷达 , 是长寿秘诀 。
日本人把这类豆粥称为“禅粥” , 认为它有洗涤净化身心效果 。
2、豆类食物的建议
荷兰豆沙拉爽口
荷兰豆与豌豆、蚕豆不同 , 我们主要吃它的豆荚 , 豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素 , 高温烹调容易流失 , 所以给大家推荐一款荷兰豆沙拉 , 将荷兰豆洗净切成段 , 快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉 , 颜色丰富 , 吃起来也清爽极了 , 而且还有祛火补水、美容亮肤的功效 。
除了富含维生素外 , 荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维 , 能降低胆固醇 , 促进大肠蠕动 , 能清肠通便 。选购荷兰豆时 , 要选色深光亮 , 用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀 。荷兰豆不宜保存 , 最好现买现吃 。
豌豆护眼效果佳
豌豆是应季蔬菜 , 颗粒圆润鲜绿 , 十分好看 。豌豆可不是只以外貌取胜 , 它含有丰富的维生素A , 有护眼的食疗功效;另外 , 其维生素C含量比干豆要高得多 , 好吃又有助于提高免疫力 。
整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐 , 将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃 , 不仅色鲜味美 , 而且营养丰富 , 能有效缓解眼睛干涩不适 。小孩和老人也可以吃 , 营养丰富 , 也很好消化 。另外 , 给大家推荐一款营养健康的主食:豌豆焖饭 。米饭快煮好时加入洗净的豌豆 , 搅匀后继续烹煮 。煮好后在加入洋葱丝、熟的瘦肉粒 , 盖上盖再焖一会儿即可 。这时大米中谷类蛋白、豌豆中得豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补 , 营养全面 , 适合白领和学生人群吃 。
在选购豌豆时 , 要选深绿色、有光泽的新鲜豆子 , 掐一下 , 嫩的有水流出 , 老的则硬硬的 。
蚕豆煮汤鲜又香
蚕豆味甘、性平 , 健脾养胃 , 还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱 , 具有健脑作用 , 尤其适合脑力工作者食用 。
蚕豆不宜生吃 , 可以炒菜、熬粥 , 给大家推荐一款蚕豆粉丝蛋汤 。将热锅上油 , 油热后下姜末 , 再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味 , 加适量清水 , 烧开后 , 下泡好的粉丝 。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时 , 冲入打散的鸡蛋 , 出锅前加少量盐 , 也可以加点白胡椒粉和葱花 , 提味的作用很好 。
购买时 , 挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的 , 这样吃起来才鲜嫩 。在家烹制蚕豆时一定要煮透 , 防止食物中毒 , 而且一次也不要多吃 , 容易引起腹胀 。注意有些人对蚕豆过敏 , 会引起蚕豆病(急性溶血性疾病) , 这类人群要禁食 。
吃豆类食物的禁忌要了解
大豆:
炒豆、油炒豆虽然味道香美 , 但其性温燥 , 难于消化 , 多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘 , 脾胃虚弱者不宜多吃 。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂 , 容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状;但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉 , 故食用时应高温煮烂 , 以利于消化吸收 。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄 。
长期过多地食用豆制品可造成缺碘 , 引起单纯性甲状腺肿 。儿童缺碘会直接影响其生长发育 , 造成智力下降 。豆制品中含有丰富的钙质 , 对补充人体钙质是有益的 。但是 , 如果血钙含量过高 , 则会妨碍锌的吸收 。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食 , 还会影响记忆力 , 并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症 。因此 , 儿童应注意合理营养 , 不宜长期单一食用大豆制品 。
黑豆:
炒食易伤脾 , 虚弱之人不可食用 。黑豆质地较硬 , 不易消化 , 中满者或者消化功能差的人应少食或不食 。此外 , 与食用大豆一样 , 切忌不经细细咀嚼就整粒吞食 。
绿豆:
凡脾胃虚弱之人不宜过多食用 。熬绿豆汤时不宜使用明矾 , 否则会失去绿豆汤原有的清香风味 , 而且使部分营养物质遭受破坏 。
赤小豆:
赤小豆性味甘酸 , 通利水道 , 多食令人消瘦 , 故体瘦、尿多者不宜食用 。
蚕豆:
蚕豆性滞 , 多食令人腹胀 , 脾胃虚弱者不宜多吃 。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病” , 其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难 , 甚至昏迷不醒 , 皮肤和眼白发黄 , 小便颜色似酱油 。研究表明 , 蚕豆病有明显的遗传倾向 。因此 , 有蚕豆过敏史的父母需格外注意 , 对子女吃蚕豆要特别慎重 。
扁豆:
扁豆中含有一种毒蛋白 , 豆荚上有溶血素和生物碱 。这些物质须高温才能破坏 , 如果加热不够 , 食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状 。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理 , 使其毒性物质完全分解掉 。
菜豆:
菜豆亦称四季豆 。有些人炒食四季豆时为使其颜色保持碧绿 , 往往下锅后便匆匆起锅 。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素 , 食之可引起中毒 。主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、头晕、心慌、胸闷、畏寒等 , 病程短则数小时 , 长则2~3天 。
其实 , 四季豆只要炒熟煮透 , 其毒性物质就会被分解破坏掉 。尽管高温烧煮会使其损失一部分维生素 , 但只有将其由绿烧黄 , 才能使其毒性物质分解 , 对健康真正有利 。
刀豆:
刀豆食用时要煮熟炒透 , 不宜生食 。热症患者应慎食 。
【夏天吃什么更加有利于健康?吃肉真的比吃素好吗?】

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