米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程？
米香型白酒作为我国十几大香型之一 ， 你知道米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程吗？
【米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程？】 米香型白酒的主要特点是：用料单一 ， 完全用大米为原料酿造；使用小曲为糖化发酵剂；采用独特的半固态发酵工艺 。
传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备 ， 劳动强度大 ， 生产效率低 。随着白酒行业机械化的进程 ， 作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新 ， 实现了标准化、规模化和现代化生产 。
米香型白酒采用固态糖化 ， 半固态发酵 ， 釜式间接加热蒸馏 ， 糖化品温高不超过45℃ ， 发酵品温以40℃左右为宜 ， 糖化时间为18~20小时 ， 发酵周期为5~7天（醅缸发酵为7天 ， 罐式发酵为5天） 。
正常醅槽的酒精含量9~11度 ， 酸度控制在0.6~0.8% 。由于生产周期较短 ， 出酒率高 ， 所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的 。
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