炒鸡丝蜇头的做法（鲁菜）
工艺：炒
难度：初级入门
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<10分钟
主料【炒鸡丝蜇头的做法（鲁菜）】鸡胸脯肉200克
海蜇头300克
辅料香菜15克
调料食盐2克
味精1克
葱5克
蒜5克
料酒5克
植物油50克
胡麻油5克
豌豆淀粉5克
鸡蛋清40克
教您炒鸡丝蜇头的家常做法 ， 炒鸡丝蜇头怎么做好吃1.鸡肉洗净切成丝先用蛋清、盐、味精 ， 水淀粉上稀浆
2.海蜇头（水发好的）一片两半 ， 放80度热开水焯出（匆老）
3.勺中加植物油 ， 油温时 ， 放入鸡丝划散捞出 。勺中留底油烧热 ， 加入葱丝、蒜片烹出香味 ， 加入海蜇头 ， 烹入料酒 ， 急火煸炒 ， 再加入鸡丝、香菜段煸炒几下 ， 淋花椒油出勺盛盘
炒鸡丝蜇头烹饪技巧：因有滑油过程 ， 需准备植物油约800克 。
菜品特色
特色：鸡丝洁白嫩滑 ， 蜇头色红脆鲜 ， 香菜翠绿清爽 。
饮食禁忌
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌 ， 否则不能久藏 。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
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