2020年以来 ， 虚拟厨房在西班牙井喷式发展 。 虚拟厨房是独立开设的加工厨房 ， 没有实体经营空间 ， 没有堂食服务 ， 仅提供外卖食品 。 借助第三方外卖平台解决配送问题 ， 也方便商家和客户间的联系 。 分析指出 ， 虚拟厨房利用专业平台协调生产、促销、配送等环节 ， 引入先进的顾客习惯分析系统 ， 有助于帮助从业者节约成本 ， 提升竞争力 。
【平台|西班牙虚拟厨房“粉丝”多】有统计显示 ， 2020年 ， 西班牙线上餐饮订单数量增加了一倍 。 在瓦伦西亚、巴塞罗那、马德里等地 ， 一批知名虚拟厨房收获了忠实“粉丝” 。
疫情防控期间 ， 餐饮业更多地转向外卖服务 ， 各方投资和参与虚拟厨房的兴趣迅速提高 。 西班牙主要外卖平台纷纷加入 ， 外卖平台Glovo是其中的先行者之一 。 在巴塞罗那市勒科尔茨区 ， Glovo专门租用场地和设备 ， 建立共享厨房 ， 供12家虚拟厨房使用 。 在高峰期 ， 超过20名厨师在此烹饪各种风味的菜肴 。 顾客下单后 ， 厨师们在30分钟内完成菜品 ， 交给外送人员 。
新餐饮模式还带来其他商机 。 西班牙有专门网站为虚拟厨房提供咨询和代理服务 ， 支持在线填写个人资料和需求 ， 以便按照现行法规评估和审核资质材料 。 一家从事该服务的网站认为 ， 虚拟厨房可以缩小物理空间、节约成本 ， 通过数字化的送餐平台 ， 最大程度提高销售额 。
采访人员了解到 ， 虚拟厨房要获得营业资格必须满足一系列条件 。 从业人员应具备职业资格证书和餐饮行业卫生许可；场地不可为公共场所 ， 必须通过环境监控部门检查 ， 要配置抽油烟设备 ， 符合隔音和消防安全标准等 。 外卖平台在接受虚拟厨房加入时 ， 也会审核其资质 ， 避免出现监管漏洞 。 除初始审核外 ， 一些外卖平台每3个月会进行资格复核 。
西班牙加迪斯大学管理、创新和美食文化相关专业负责人贝拉萨卢斯认为 ， 餐饮行业格局在数字经济时代变化迅速 ， 人们需要探索如何保护传统餐饮行业 ， 在实体和虚拟餐饮业之间实现平衡 。
“虚拟厨房的理念具有创新性 ， 适应了社会需求 ， 但也催生出一些城市治理问题 ， 给城市物流、交通、环境等带来影响 。 ”加泰罗尼亚开放大学经济和企业研究专业教授阿尔瓦雷斯说 。 西班牙《机要报》报道说 ， 马德里某居民区附近开设了38家虚拟厨房 ， 噪声和油烟污染等问题对社区正常生活造成干扰 ， 遭到居民投诉 。 不少人士呼吁 ， 应该对相关行业加强立法监管 ， 引导其健康有序发展 。
(本报马德里3月14日电)
本报驻西班牙采访人员陈晓航
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