“夏天实在不想做饭 ， 太热了 。 ”7月23日中午 ， 家住虹欣小区的沈美娟阿姨和另外两位邻居“老姊妹”相约 ， 到虹桥街道开设的“社区人工智能（AI）食堂”吃午饭 。 葱烤大排、盐水虾、炒青菜 ， 两荤一素加上一汤一饭 ， 沈阿姨花了18.5元——每顿饭超过20元 ， 刷长宁区敬老卡就能优惠3元 。
从7月19日第一天试运营起 ， 位于虹桥路1004号的虹桥社区AI食堂 ， 不到一周就迎来日均200人次的火爆人气 。 这是长宁区与“人工智能+餐饮”企业“熙香艺享”的一次创新探索 ， 将机器人烹饪、全自动食堂等科技元素嵌入社区 ， 试点“新终端”赋能早餐工程、老年助餐和白领午餐 ， 以“新基建”推动公共服务数字化转型 。 这也是上海乃至全国的首家社区AI食堂 。
令人惊讶的是 ， 上海的阿姨、爷叔们对人工智能食堂的接受度超出了预期——对居民来说 ， 只要抓牢“好吃不贵、干净卫生”两条红线 ， 任何新潮元素、前沿科技都在可“消化”范围之内 。
社区居民“全盘接受”
作为一家社区食堂 ， 面积130余平方米的AI食堂规模并不大 。 麻雀虽小 ， 五脏俱全 ， 这里有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜取、24小时智能小吃机等四类区域 。 目前 ， 食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品 ， 实现全程数字化管理和无人烹饪 。
对居民来说 ， 最关心的仍是方便、卫生和菜的品质 。 家住虹桥路996弄的杨沁阿姨说这里不仅菜品花样多 ， 关键是居民能自主选择 。 除了面食 ， 社区AI食堂受众面更广的是午餐、晚餐时段的自助中餐 ， 大荤一律8元、小荤5元、素菜3.5元 ， 米饭2元可免费添加 ， 汤则是免费 。 采访人员采访中 ， 居民普遍表示15元—20元可以吃上荤素三个菜搭配的一顿美味饱餐 。
此外 ， 居民通过手机App下单 ， 也可到门店扫码在智慧取餐柜取餐 。 在早餐时段 ， “网订柜取”颇受周边白领欢迎 。 社区AI食堂不仅提供小馄饨、豆腐花、包子、咖啡、豆浆等20款精选早餐 ， 还引入了绿杨村等沪上“老字号” ， 中西融合中凸显上海本地特色 。
政企合作创新监管
社区AI食堂跟普通社区食堂究竟有何差别？“机器人烹饪”是居民目之所及的第一感受 。
在自助中餐区 ， 透过玻璃窗能看到无人厨房内的场景：蔬菜从机器上方传输下来 ， 进入机器内部 ， 黄色的机械臂此时开始烹饪 ， 通过严格控制菜量、份数、油盐糖的摄取 ， 保证菜品不仅口味一致 ， 并且所含的能量、脂肪也能恒定 。 不过 ， 由于模式较为新颖 ， 居民取餐时仍有工作人员帮忙 ， 未来将引入“机械臂打菜”等技术 。
在技术层面 ， 吃上“机器人做的饭”已不再是科幻片专属 。 上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘蕴熙表示 ， 将“物联网+AI”技术应用于中餐市场 ， 同时在线上搭建订餐平台、在线下打造智能厨房 ， 就能建立起智能餐饮一体化、后厨机械化无人化、订餐出餐自动化的模式 ， 用大数据支持食堂的精细化运营 。 在应用层面 ， 虹桥社区AI食堂通过数字化技术 ， 可以模拟烹饪中餐的八大菜系 ， 具备自动分菜、自动打包功能 ， 还配有自循环微波加热装置 ， 利用算法来调节菜的温度和湿度 。
要让社区AI食堂既能实现技术落地 ， 又能真正方便居民而非“做噱头” ， 政企合作是关键 。
【社区|机器人做菜？上海首家社区AI食堂受欢迎】刘蕴熙说 ， 传统的餐饮后厨是“平面化生产” ， 即所有厨师都站在一个水平面操作 ， 因此需要一定的厨房面积来符合食品卫生标准 。 以虹桥社区AI食堂为例 ， 每天200人次以上的供餐量 ， 面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房 。 “现在使用机械臂烹饪 ， 不仅烧菜流程变得‘三维立体’ ， ‘大菜师傅’也只需要一只机械臂 ， 15平方米就能满足厨房的面积要求 。 ”
两张创新证照的出炉经过多轮打磨 。 首先由虹桥街道主动跨前 ， 解决场地选址、电力保障等难题 ， 随后熙香方面提供门店设计图纸 ， 长宁区市场监管局深入研究新模式、新业态的市场准入 ， 根据社区AI食堂的实际生产、出餐、用餐、清理、排污等环节 ， 逐条研究指导 ， 最终予以颁发食品经营许可证 。
激发数字生活需求
采访中 ， 采访人员注意到一个问题：周边已经有很多小吃店、便利店 ， 为何还要将社区AI食堂开在“酒肆环绕”地带 。 虹桥街道办事处副主任赵厚曾解释：“这里是居民区、白领园区的‘双区域’交汇地 ， 增加餐饮业态可以整合资源 ， 大家到一个地方能有多种用餐选择 。 ”更重要的一点是 ， 机械臂烹饪的菜品能更精准地控制油盐摄入和营养配比 ， 为老人提供更营养的饭菜品类 。
让老人也能毫无顾忌地接触数字社会产物 ， 则是街道更深层次的考虑 ， 为上海城市数字化转型 ， 实现生活数字化激发新的需求 。
采访人员了解到 ， 虹桥街道现阶段并未收取熙香相关的场地费 ， 而是将这部分收益转化为企业对居民释放的价格优惠 。 以两荤一素的自助中餐为例 ， 熙香的套餐市场价在25元—30元 ， 而在社区AI食堂 ， 使用敬老卡优惠一般不超过20元 。
此外 ， 街道也希望这里成为“白领”和“白发”相互交流 ， 让居民和企业都能对这片区域“日久生情”的地方 。 采访人员采访时 ， 在附近上班的白领小伙子封桦就与另外三位居民阿姨同桌而坐 。 原来 ， 店内午餐高峰座位紧俏 ， 找不到位子的小封就被热心的阿姨们招呼来拼桌 。
试营业一周 ， 社区AI食堂也已经发现了一些问题 。 一是菜品的品类还需更新调整 ， 杨沁阿姨就建议 ， 每天午餐和晚餐的品种可以略有不同 ， 尽量多翻花样让居民保持新鲜感 。 （采访人员 舒抒）
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