香菇|餐饮巨头热捧的植物肉，到底“香”在哪( 二 )_

而在近日举办的第四届中国国际进口博览会上，国内多个品牌厂商展出了植物肉新品，某厂家更是请大厨在现场制作用植物肉做成的“小酥肉”“鳕鱼柳” ，不过该厂家销售负责人也坦言，植物肉售价偏高，一般比真肉要贵10%到50% 。
胡秋辉告诉采访人员，实际上，植物肉最早在国外流行，人们推崇它并不是因为其营养价值高，它的普及更多是与环保主义、素食主义思潮有关。而国内目前缺少这种文化环境，这也导致植物肉推广并不顺利。
更适合经常大鱼大肉的人食用
采访人员在网上发现，有不少人担心植物肉的营养问题。
营养师顾中一在其官方微信公众号撰文表示，植物蛋白制品一般蛋白质含量较高、热量相对较低、含有一定的膳食纤维，因此对于经常大鱼大肉的人来说，食用植物肉可能更健康，但对于严格的素食主义者来说，可能就不适合了。
“我们平时吃肉，除了能获得蛋白质，还会获得铁、维生素B12等营养成分，而这些成分在植物中几乎没有，这也是为什么有些长期吃素的人可能会出现贫血的原因。 ”顾中一表示。
考虑到大豆蛋白营养成分较为单一，国家食用菌产业技术体系产品加工研究团队经过多年科研攻关，初步研制出风味独特的香菇素肠。赵立艳介绍，食用菌所含氨基酸种类丰富，能提供8种氨基酸，还含有活性多糖和免疫调节蛋白等营养物质，是理想的植物基素肉原料。
“从长远看，在解决吃饱问题后，消费者开始关注饮食的多样化。植物肉含有更多的蛋白质、较少的脂肪，随着人们思维方式的改变，相信植物肉会拥有一定的市场基础和消费群体。 ”胡秋辉说。采访人员张晔