发酵桶得了这5种病导致出酒率低，要如何防治？( 三 )
三、升温不够
装桶时混合糟的温度过低 ， 或由于冬季严寒 ， 桶窑四角散热较快 ， 因而桶内糖化与发酵作用缓慢 ， 致使从吹口逸出的二氧化碳少 ， 桶内温度上长太慢或升得不够 。 此时可于一、二、三吹时 ， 从桶面四周加入热水或底锅水 ， 以提高桶内温度 。 升温不够的现象 ， 一般发生在冬季 ， 除用上述办法处理外 ， 可在下一锅时采取下列措施：
1、减少配糟用量；
2、装夹糟桶 ， 即在桶内四周装一层热配糟保温 ， 以减少桶内热量的散失；
3、桶周围用稻草包裹 ， 桶面加盖稻草或稻壳保温；
四、不升温
在装桶时 ， 温度的掌握虽较适宜 ， 但由于配糟的酒糟不新鲜 ， 或受杂菌感染的发酵桶没进行彻底清洗 ， 会造成升温太慢甚至不升温 。
挽救办法：
1、配糟时使用新鲜、无杂菌感染的酒糟；
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