纯粮食酒坊：浓香型白酒的香，到底是什么香？( 三 )
五、陈香
白酒经过储存后香味物质的一种升华 。 白酒在储存的过程中 ， 其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的 ， 它们一直在不停的运动变化 ， 会产生新的物质 。 其中就有能让我们非常愉悦的陈香 ， 有的酒它的醛香非常好 ， 它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好 ， 它和陈香在一起形成我们说的粮陈；有的酒由于时间太长的原因 ， 微微有一点油酠味 ， 它和陈香在一起形成我们说的油陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气 。
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