红枣酿制美酒—红枣的酿酒步骤流程( 二 )

2019-01-11

4、最后将红枣黄酒装入陶瓷缸密封，在陶瓷缸外沿烧火（文火）加热至缸内沸腾即可停火。冷却后得到成品。也可往红枣酒内加入高度白酒，依个人口味加白酒。

红枣酒保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。

调制枣酒的做法

（1）.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

（2）另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1 ，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。

（3）将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

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