米酒技术-黑米能酿酒吗？怎么酿呢？( 二 )

2020-01-12

以黑米为原料制作的酒，晶莹透明，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，而且酒中含有花色甘、蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。黑米属粗粮，相对于大米、糯米要难蒸很多，所以如果要将黑米酿酒，选择一套专业酿酒设备蒸黑米很关键。

一、黑米酒的酿酒工艺流程

1、浸米：选取优质黑米，用清水洗净、浸泡24小时，浸泡后要求颗粒完整，用手指掐米粒成粉状，无粒心，水份吸收量为25%-30% 。

2、蒸煮：用传成的摊凉蒸饭一体锅将黑米蒸熟，蒸好的饭要求外硬内软，内无白心，疏松而不烂。

3、淋水冷却：对蒸熟后的黑米饭采用淋水降温，速度越快越好，因为冷却时间过长，会增加杂菌污染，还会引起淀粉老化，不利于糖化发酵，冷却后的饭温为30度左右，备用。

4、发酵：按比例加入传成酒曲，搅拌均匀，装如桶内发酵。

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