纯粮食酒-稻谷酒的酿造工艺及口感( 二 )
2、将稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮 ， 蒸至谷壳爆开开花为止；
3、然后将蒸好的稻谷放在摊凉床上进行摊凉 ， 摊凉至35度；
4、将其装入不锈钢发酵桶内 ， 称好酒曲 ， 按照比例加入传成粮食发酵专用酒曲 ， 并搅拌均匀；
5、如果做半固态 ， 加水的比例是1:1 ， 然后盖上盖子发酵15-20天 ， 揭盖闻起来酒味很浓 ， 无气泡 ， 酒液呈茶叶或啤酒色 ， 用手捏稻谷粒有空气感 ， 发酵即完成 ， 即可用传成酿酒设备进行蒸馏 。
稻谷酒一般采用早稻为原料 ， 颜色微黄 ， 度数在55°左右 。 入口辣、劲儿足、酒质醇厚净爽、健脾益肾 。
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