中式快餐背后的消费趋势( 二 )_：中式快餐背后的消费趋势这是一个从南

任何一种新生模式都有优化空间，而不足往往体现在细节。不足有三点：

第一，缺乏品类归属。

由于没有突出品类，产生了几个问题——没有一条主品类线贯穿，使产品结构显得多而杂乱（从产品上来看，各种风味都有，辣的居多）；真实评价上，消费者对菜品的记忆点仅停留在重口味的词汇上（大众点评网可见，许多不满的评价在“过咸、过辣或过油”）。对于消费者，并没有形成有效的产品记忆、产品搭配指引。

第二，现炒的落地效果。

在明档，虽强调现炒，但现场可见部分餐品，是直接从袋装食品中取出加工，降低了价值感；而厨师人数虽多（目测有15-20人），但操作规范性不强，有的忘了佩戴口罩，有的在聊天发呆，还有的处理杂物后不即时洗手继续出餐。开放式厨房是把双刃剑，虽然是做快餐，却进行明档现炒，这对运营管理提出了较大挑战，如果做的不好反而会扣分。