中国工程院院士孙宝国：食用酵素是食品，不是酶制剂！( 二 )_中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝

食品的色香味是食品的灵魂，享受食品的色香味是人类的本性。食品研究、开发、生产应坚持“风味、健康双导向”，要重视安全、享受美味、追求健康。因此，美味与健康是食用酵素发展的命脉。

酵素的英文翻译为Jiaosu，中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》中将其定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素不是酶，酶不等于酵素。《酵素产品分类导则》按产品应用领域把酵素分为六大类：食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素。

通俗地说，传统果蔬经过发酵，酒精含量较高的即为酒，乙酸含量较高的即为醋，酒精与乙酸含量较少、口感较好、各种营养较均衡的即为酵素。食用酵素最早起源于中国传统发酵食品，拥有几千年的历史。现代食用酵素起源于日本，已有上百年的食用历史。然而，归根究底，日本的酵素最早起源于中国，例如，日本清酒源于中国黄酒，日本酱油源于中国的酱。