中国工程院院士孙宝国：食用酵素是食品，不是酶制剂！( 三 )

2019-01-28

食用酵素产业发展中存在以下问题：一是存在把酵素神化的倾向，食用酵素就是一种以果蔬为原料进行发酵的食品或功能性饮料，不能将其神化。比如，“人体内酵素的浓度等于寿命的长度”，这是无法衡量且没有科学依据的，如此表述并不利于酵素产业发展。二是关于酵素的宣传存在不严谨的情况，一些广告语中存在多处不科学不合理之处。

中国工程院院士孙宝国(右二)参观中国酵素城

对于食用酵素产业的发展，我有几点建议：

第一，要研究清楚酵素中有益健康的生物活性成分及其功能;

第二，要研究阐明酵素中有益健康的生物活性成分的生成途径，提高其种类和含量;

第三，要改善酵素的风味，使食用酵素成为一种可口的食品;

第四，要加强中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》的宣贯，规范行业的发展，统一酵素标准、酵素定义、酵素分类与酵素生产规范;

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