水培蔬菜技术现状与发展趋势( 七 )_水培蔬菜技术现状与发展趋势引言水培蔬

水培蔬菜矿质元素调控技术

蔬菜正常的生长发育需要环境因子和营养因子相协调，否则会造成胁迫进而导致生长发育不良。蔬菜所需的营养元素，除碳是直接来源于大气外，其他大量或微量元素均依靠土壤或营养液提供。氮在蔬菜生长过程中占有首要位置，对其产量和品质有非常重要的作用，但大田栽培时氮肥利用率不足40% ，而利用水培的方式能够减少肥料对环境的污染。另外，人体从蔬菜中摄取的硝酸盐占总摄入量的 70%~80% ，硝酸盐的还原态亚硝酸盐与胺会反应生成致癌物亚硝胺，而水培蔬菜中氮素的施用若不恰当，很容易造成硝酸盐的积累。因此适当改变营养液中氮素的配比，从而生产低硝酸盐含量的蔬菜是一项十分重要的品质调控手段。改变氮素的用量或形态会使叶菜类蔬菜中硝酸盐含量迅速产生变化，当硝态氮与铵态氮之比为 2:6 和0:8 时，水培叶用甜菜中硝酸盐含量显著降低；相比于8、9 mmol/L 的营养液中氮素水平， 3、4、6 mmol/L 的氮素水平能显著降低水培生菜中的硝酸盐含量。

钾是蔬菜生长所需的三大必需元素之一，参与许多重要的生理代谢，其含量大约为蔬菜干物质总量的 1%~5% 。正常人摄入钾的 90% 可以通过肾脏排出体外，但慢性肾脏疾病患者丧失排钾功能，血清钾含量易升高，导致人体代谢紊乱，严重时甚至威胁生命。限制饮食中钾的摄入是降低血钾的有效途径，但很多蔬菜及其制品都含有很高的钾，例如。目前对蔬菜广泛采用的控钾方法主要是筛选低钾蔬菜和改进烹饪方式，但这 2 种方法不仅减少了患者对蔬菜选择的余地，也在一定程度上破坏了食物原本的营养和口味。因此，通过农艺方法生产低钾蔬菜并保留其风味和营养，成为了慢性肾脏病人们的迫切需求。研究表明，调整营养液配方中钾的含量能够有效降低水培蔬菜的含钾量。使用不含钾元素或者含钾为 29.1 mg/L 的营养液能够显著降低水培菊苣和生菜中的钾含量，仅为慢性肾脏病患者推荐摄入钾含量的7.7%~8.6% [23