肯德基生意为什么会碾压中国面馆？( 二 )_中国面馆vs洋快餐

精致管理，肯德基为什么会成功？

在中国大地上，每天看到肯德基等洋快餐卖得这么火，其实挺让国内餐饮从业人员眼热的，但洋快餐能取得如此成就，且长盛不衰，也不是一蹴而就的，其中一个核心的经营策略就是：坚持精致管理，令消费者感受到用餐之愉快。

首先，餐饮业的核心竞争力就是产品的味道，肯德基主营的炸鸡、汉堡和冰可乐，都是一些高热量但却能足够诱惑消费者的食物，他们在早期全球扩张时，对中国人的胃口做了大量研究，包括南北方的饮食差异，对鸡、牛、羊肉的偏好等等；他们发现，中国人非常喜欢吃辣子，特别是四川、湖南等地，更是把辣作为一种文化，大家认为辣是一种轻微的疼痛，吃辣就好像做运动一样，是一件挑战身体极限的事儿，基于此，肯德基推出香辣鸡腿堡，川辣牛五方，辣鸡翅等产品，大受欢迎；此外，可乐最早传入中国时，被人称为“苦口良药” ，后来也是经过配方的持续改良才最终被国人接受。

中国面馆则有些粗糙，大概是因面的种类太多，以至于无法形成“适应全国”的产品，比如深圳人就吃不了山西的刀削面，而北京人觉得吃“重庆小面”丢份儿，总之，彼此只按照自己的配方做面，相互不交流妥协，正可谓：各开各的店，各吃各的面。更尴尬的是，中国人总喜欢在面里加各种各样的东西，有些搭配是天作之合，如西红柿和鸡蛋、炸酱和黄瓜，但有些搭配实在是令人不敢恭维，如茄子和豆腐、驴肉和大蒜、白菜和胡萝卜，而且这些东西和面搭配起来，也显得非常突兀。总得来说，洋快餐喜欢研究食物的本质，注重搭配统一配方，而中国面馆则喜欢乱来，乱炖乱搭配，希望顾客好的、坏的都尝一下，不幸的是，中国顾客只要吃到“坏的” ，就会以偏概全。