请回新加坡国宴厨师一天试菜6顿“吃到吐”( 二 )_杭州人在吃方面不讲究

多元化、包容性大，也是亚萃老板姜志斌决定做新加坡菜的原因。2016年，他通过朋友认识了曾做过新加坡国宴的厨师蔡云峰，对他做的新加坡菜“一尝倾心”，当下就决定把这个地地道道的新加坡人请来杭州。

很快，他们遇到了餐厅开张的最大难题——制定菜单。放眼杭州，几乎没有可以参考的餐厅，只能靠他们自己“从0到1”。这期间，要不要做正宗的新加坡菜更是成为“难题中的难题”。

作为一个湖州人，姜志斌并不能接受完全的新加坡风味，他从没想过要做最正宗的新加坡菜。在他看来，正宗没有定式，在基础菜式上加以发挥和改良，才能打动当地人。“当然，我们不会完全颠覆新加坡菜，比如肉骨茶还得是经典新加坡配方，我们不可能把它做成排骨汤的，对吧？”

而为了研究新加坡菜和杭州人口味如何才能更好地融合，每年1月和9月，姜志斌和蔡云峰都会去新加坡来一趟“吃的旅行”。这件在他人眼中无比快乐的事，却是姜志斌的“折磨”，“一天要吃5、6顿，我都要吃吐了。”不过，他也常常会被新加坡人追求吃的本质所打动——当地非常有名的油鸡店，只有交通岗亭那么大，店面非常普通，甚至有些陈旧、破烂，只有老板一个人在打理，招呼客人。难以想象的是，这样一家小店却是米其林，排队的人也非常非常多。这幅场景，让姜志斌想把新加坡本质的吃文化带回杭州的愿望更强烈。