黑珍珠主厨俱乐部落地成都共建精致“美食之都”( 五 )_名厨齐聚

在成都熊猫亚洲美食节期间，这些名厨们汇聚在美团点评黑珍珠主厨论坛上，共同探讨成都美食文化、食材风味的国际化之路，在美食文明和餐饮文化的发展上，坚持“美人之美、美美与共”。

在接受封面新闻采访人员采访时，大厨们有一个共同的见解，即美食是人与人之间、国与国之间交流的联系和敲门砖，而川菜在国内外都非常受欢迎。而对于川菜走出去和国际化建议，成都“银芭”主厨乔兴认为，不同餐饮文化之间的交流，最重要的是寻找到一个互相认可的公约数。乔兴举例说到，当他把在四川乃至国内都流行的泡椒凤爪带到意大利让当地朋友品尝时，对方的反馈是：很美味，但是心理上难以接受。

“因为在他们看来，凤爪是直接接触地面甚至是其排泄物的。”这让乔兴想到，川菜的传播，也需要改变和创新，寻求共同的文化接受点。在改良下，他用泡脚凤爪的料理方式，将食材替换为鸡腿肉，让意大利朋友欣然接受了。

而大厨们也认为，川菜的发展依然需要不断的传承与创新。传承的是文化和智慧，创新的是技术和产品。在成都“云时节”主厨李俊杰看来，川菜的智慧在于，包罗万象，深入浅出。