黑珍珠主厨俱乐部落地成都共建精致“美食之都”( 六 )

2019-05-17

“比如川菜里面一道普通的水煮白菜，它看起来的是一碗简单的白水煮白菜，但是其实真正喝下去时，你才会感觉到它是一道味道丰富，程序讲究的美食。”

扬州“趣园茶社”负责人陈万庆则表示，使川菜一直火下去的原因，是川菜的“辛奇特”，以麻辣辛味的味型符合当地人的饮食习惯；以各种材料为食材，川菜也敢于尝试各种搭配；此外，每种食材也有不同的烹饪特点，比如一条鱼、一碗豆花，一条街下去有很多家，但是都各具特色，生意很好。

同时陈万庆认为，川菜的发展与传承，需要重视三个层面，一是以人为本，培养好的厨师；二是餐饮必须跨境，以设计、文化等元素来赋能餐饮；三是重视媒介平台的力量。“像黑珍珠这种形式，对中国的餐饮影响是巨大的，并且是长远的，它解决了食客跟美食之间的桥梁关系。”陈万庆说到。

华西都市报-封面新闻采访人员王婷实习生曾庆云

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