不管炒什么青菜，下锅炒之前！多做关键一步，颜色翠绿不发黄( 三 )
青菜洗净把菜摘 ， 用淘米水清洗干净 ， 再沥干水分 ， 因为淘米水就是咱们生活当中的天然清洁剂 ， 用它来洗菜是再好不过的了 ， 而且洗得比较干净 ， 可以减少农药残留以及一些脏东西和杂质等等 。
然后捞出控干水 ， 拿出蒜头 ， 为了蒜味更香 ， 用压蒜泥工具捣碎 ， 用油锅烧热 。 热锅凉油 ， 油温升高后 ， 加入蒜末爆香 。
关键一步 ， 锅里加入适量的清水 ， 把水煮开 ， 然后加入少许食盐 ， 以及一点点食用油 。 然后把之前准备好的上海青放进去焯水半分钟到一分钟左右 ， 然后捞出来沥干水分备用 。 锅里加入适量的食用油 ， 有猪油的话 ， 可以放一些猪油 ， 猪油炒出来的青菜特别香 ， 而且炒出来油亮有色泽 ， 吃起来也好吃 。
油热之后 ， 把之前准备好的干蒜蓉放进去 ， 炒出香味 ， 然后再把青菜放进去 。 下锅后 ， 大概炒十秒钟左右 ， 就可以准备调味了 。 调味的时候加入少许食盐 ， 以及适量的鸡精 ， 再加入一些白糖增加鲜味 ， 把大蒜片一起放进去 。 快速翻炒均匀 ， 然后就可以关火出锅了 。
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