弄清接酒时遇到的大问题，口感瞬间提升！

2019-06-07

做酒过程中，许多酿友前面的操作都没问题，可就是栽在简单的接酒上，弄清接酒时遇到的大问题，口感瞬间提升。

为什么要掐头去尾，掐多少合适？

答：头酒甲醇含量高，易引起上头；尾酒杂醇油含量高，饮后易口感，故要掐头去尾，接头酒0.5-1% ，一般接至30度左右时，就可以接尾酒了。头尾酒可倒入下一锅复蒸。

接酒时分段接酒比较好，还是综合接酒比较好？

答：因为大酒厂的酒种更加多样化，高、中低度数的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但对于酿酒小作坊而言，你可以根据当地实际情况灵活选用接酒方法。

如何分段接酒？

答：用小型白酒酿酒设备蒸馏时一般分3个阶段取酒：一是“酒头” ，它的香味物质复杂又丰富，可作为酒头调味酒用；

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