从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行_当一个宋朝平民在家里炖上一锅牛肉

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当一个宋朝平民在家里炖上一锅牛肉，满腹牢骚地抱怨肉的部位不好、吃起来不畅快的时候，他也许并不知道，同时代的日本贵族毕生都可能从未尝过一块牛肉的滋味。有很多我们认为理所当然的事，并非那么理所当然。比如，当我们认为日本的和牛料理源远流长时，令人意外的真相是：日本人普遍食用牛肉其实只是近100年的事情，而在此前1000多年的漫长时间里，日本人对很多肉类都有禁忌。当然，日本人并非一直对肉类无感。从旧石器时代的狩猎时起，日本人就开始食用各种肉类，灵动的日本鹿和豪放的野猪是原始人喜闻乐见的美食。日本最早的两本历史典籍《古事记》和《日本书纪》中也随处可见宫廷饮食中食用兽肉的例子，而且在公元460年左右的雄略天皇时期，皇宫里还专门设置了负责烹饪鸟兽类肉食的宍人部，可见当时对于肉类料理烹饪已经有了很专业的研究。