从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行( 三 )_当一个宋朝平民在家里炖上一锅牛肉

所以，虽然日本一直受中国和朝鲜饮食文化的影响，但因为禁食兽肉的关系，日本古代饮食从食材到所传递的文化寓意，都形成了具有自身鲜明特色的一套体系，并没有完全沿袭他国之制。说服一个吃肉的民族不吃肉很难，说服一个不吃肉的民族再次吃肉也同样需要很强大的理由。到了江户时代，肉食禁令已有松动的倾向，一些料理书籍里悄然出现了对兽肉料理菜谱的记载。更具历史意义的一刻出现在1854年。美国军舰打开日本国门，日本政府与西方诸国签订了通商条约，日本的锁国时代就此结束，西方的货物和文化对日本产生了重大影响，这其中就包括西方饮食文化和料理方法的影响。首先，在东京及长崎、横滨等通商口岸出现了西餐厅、西式餐饮店。为了满足肉类供应，养牛场也被建立起来。虽然最初只是在日本的外国人热衷食用肉类，但时间久了，难免有些日本本地人也会尝试一二。同时，一些有西方生活经验的日本人也在媒体上呼吁日本人食用肉类，增强体质，健体强国，人们的饮食观念逐渐发生改变。