方便食品行业进入创新活跃期呈现差异化竞争等五大趋势( 四 )_：方便食品行业进入创新活跃期呈现差异

孟素荷分析，挂面行业在2018—2019年的发展呈现出以下特征：一是产业规模影响产品成本。大企业依靠规模效应不断提升市场占比，前五家企业市场占比较上年提升了2%。二是中小企业依靠特色面顽强生存，2018年中小企业新增产能60%，“宝宝类”挂面新增产能实现翻番。三是干湿面、半生鲜面市场快速增长；“挂面+天然调味料”走红，借鉴方便面发展的经验，在“混搭”中拓展市场。四是挂面行业健康化的创新，在杂粮面产品中形成突破。尤其值得一提的是，中国挂面装备的自主研发和生产已具国际先进水平。它成功地破解了从小麦入库到产品出厂的全自动过程，并不断在节能降耗及智能化上实现突破。

速冻食品行业：精准开发与餐饮业结合

速冻食品行业自2014年以来进入发展的瓶颈期。孟素荷认为，主要的制约因素有两个：一是速冻米面制品产品结构老化，包子、饺子、汤圆这三支占销售额75%的老品种利润率持续下跌。二是业务用市场的开发呈火锅料制品单边突围态势，速冻米面制品多年来未形成单品10亿元以上的产品创新，行业发展空间日益狭小。

孟素荷指出，全行业的创新向杂粮和米制品发力，传统产品依靠创新打破多年下滑趋势，速冻食品中的包点、馄饨、粽子、煎炸类和馒头等与餐饮业结合最紧密的品类，成为冷冻食品销售增长的主要贡献者；而汤圆也从传统的食品，成为日常的甜食，即使在非年节，销售比重亦增加明显。据中国食品科学技术学会统计，速冻食品行业创新类别中的高端和方便正成为热点，成为方便食品中成长最快的一支。