冻猪肉来了你敢吃吗？( 三 )_为了缓和紧张的猪肉供应情况

相比之下，冻肉是在屠宰之后急速降温到零下18°来进行保存的。在这个温度下，绝大多数微生物都停止了活动，致病细菌增长缓慢或停止生长，有害物质被抑制，这样可以起到长时间保存的作用。

综合考量，冻肉的安全性比热鲜肉和冷鲜肉高，储存时间也更长。

冻猪肉的口感会不会很糟糕？

理论上来说，冻肉可以无限期保存，但有人会提出质疑，我们平日里在超市买到的冷冻肉类上面都会有一个保质期。这个保质期，不单单是从安全角度说的，而是出于对肉质和口感进行的综合考虑。

如果没有进行密封，长期冻存会导致肉的表面变干、变暗，大大影响肉的外观。此外，如果不是速冻，肉中会形成比较大的冰晶。冰晶会破坏细胞，化冻时会有更多的肉汁、血水流出。这对肉馅和炖汤影响不大，但对于炒菜、煎炸的口感就会有比较大的影响。一般而言，密封良好的肉冷冻一年，口感都不会发生太大的变化，加工之后更是难以分辨。

我们吃到的是不是“僵尸肉”？

不少朋友经常会在网上看到海关查处僵尸肉的新闻，那么冻猪肉是僵尸肉吗？僵尸肉指冰冻多年销往市场的冻肉，大部分都是走私品，质量以及安全不能保证。购买的商家也常常会使用很多化学添加剂、药剂对僵尸肉进行加工和调味，让它们变成餐桌上的“美味佳肴”，普通消费者很难区分。