为餐饮赋能擎朗网红送餐机器人做火锅行业“加速器”( 三 )_AI+行业应用的大规模推进

一时间，送餐机器人在知名连锁火锅品牌中风靡开来。坎爷火锅、东来顺、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、四川香天下、重庆高老九、大龙焱火锅、大渝火锅、德庄、小肥羊、川西坝子、八合里海记牛肉等等都不甘落后。

在送餐机器人大量应用成为日常的背后，一场餐饮业的智慧革命也热辣滚烫地开局了。

火锅江湖里为何盛产“极客”？

火锅店的菜品种类繁多，客人点餐决策时间长，而且加单量大，理论上对服务员的依赖程度是很高的。但是海底捞首席战略官周兆呈不觉得一家主打服务的火锅店大量应用机器人有什么难以理解的。正好相反，他认为，技术会让火锅店把流水作业的效率发挥到极致。 “马云曾经形容说，海底捞看上去是服务业，但其实在菜品没有端到餐桌之前是制造业。所以在生产环节里面，我们要实现智能化、智慧化，提高效率。 ”

艾媒《2018—2019中国火锅产业研究与商业投资分析报告》显示，火锅已成为中式正餐中市场份额占比最大的品类(13.7%) ， 2020年火锅市场规模预计突破7000亿元。