主食芯片缓释技术，降伏高糖、高脂、高嘌呤魔鬼食物( 二 )_高科技现代粮食种植和食品工业,让食物

抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特别是高直链淀粉的含抗性淀粉率可达60%以上。这种抗性淀粉较其他普通淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。

抗性淀粉(Resistant Starch,简称RS)这一术语最早是在1982年由Englyst提出,当时指α-淀粉酶作用于非回生淀粉后剩余的未被降解的部分;而后概念扩展到包括不被肠道酶降解消化的部分。1992年,FAO根据Englyst和Euresta的建议,将抗性淀粉定义为:“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。抗性淀粉具有类似膳食纤维的生理功能,并能够减少饭后血糖和胰岛素响应,降低血浆胆固醇和甘油三酸酯的浓度。RS在结肠中被微生物群落发酵产生短链脂肪酸和气体,从而能降低结肠pH值,增进结肠健康,防治结肠癌。RS也是一种益生元,能够选择性地促进肠内有益菌(如双歧杆菌)的生长繁殖。RS还有助于使粪便成形,防止便秘。此外,RS呈白色,风味清淡,作为食品配料不会影响食物的风味、质地和外观,在许多应用中,甚至可以提高最终产品的风味。抗性淀粉本身几乎不含热量,作为低热量添加剂添加到食物中,可以起到与膳食纤维相似的生理功能。