知否|你吃菠萝的时候，其实菠萝也在＂吃＂你？( 二 )
总而言之，菠萝蛋白酶的一大作用就是分解蛋白质，这听起来很恐怖，而且菠萝蛋白酶确实是吃菠萝时“扎嘴”的元凶，那么它真的会“吃掉”我们的口腔呢？
其实不会，因为菠萝蛋白酶虽然分解蛋白质，不过我们的口腔细胞除了蛋白质，外层还有一层磷脂作为保护，所以我们吃菠萝的时候只会觉得舌头和嘴里有些刺痛，却没有听说过吃菠萝把嘴吃“没了”的事情。
菠萝蛋白酶在我们生活中有哪些运用？
最常见的就是“嫩肉粉”，很多菜式为了使肉质鲜嫩而加入嫩肉粉，嫩肉粉的原理就是用它腌制生肉，使得生肉细胞间的蛋白由于没有了磷脂的保护而被分解，让肉质变得更松软嫩滑，也更易入味。将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
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