知否|你吃菠萝的时候，其实菠萝也在＂吃＂你？( 三 )_作者|易平出品|网易科技《知否》栏目组

甚至当菠萝蛋白酶作用于人体皮肤上的老化角质层上时，可以促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。

同时菠萝蛋白酶在室温下可以长期保持活性，多次冻融也不能破坏它们；活性最强的温度是40-60℃，但在此温度下也会逐渐失活，温度越高失活越快。这意味着菠萝蛋白酶能在运输途中良好地保持活性，然后在你嘴里大显身手，但只要用开水一烫就会全军覆没，许多东南亚菜式会把菠萝做熟，就有这个原因——这也提醒我们不要在炖肉中途加入菠萝，那样只能让你心里觉得肉变嫩了而已。

用盐水泡菠萝这个方法真的管用吗？

用盐水泡菠萝主要是破坏细胞结构析出蛋白酶，使菠萝内蛋白酶减少。虽然吃菠萝加盐并非完全没有道理，首先对于相信“菠萝撒了盐就不扎嘴”的人来说，强大的心理暗示的确能有效止痛；更重要的是钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的功效，所以吃水果加盐可以显得更甜；若要让泡菠萝的盐水能抑制酶活性，那就必须要使用高浓度盐水，但这显然会影响菠萝的口味了。