谷小酒背后的老师是小米和阿里( 六 )_：谷小酒背后的老师是小米和阿里进军高

但是，真正在白酒行业大行其道的并不是固态发酵，而是液态发酵和固液发酵，后面两种酿造工艺，在生产上具备非常明显的优势：不仅成本低，而且生产周期短。在以利润为导向的传统白酒行业，这过去一度被视为经商的法门。

相比之下，固体发酵不仅生产成本高，而且生产周期短。譬如，茅台镇生产的酱香型白酒，生产+窖藏至少需要4年，而一些其他香型的白酒，用液态发酵的方式，从生产到出厂仅仅只需要不到半个月的时间。

不过，液态发酵和固液发酵生产的白酒品质极不可靠，原因就在于，这些酿造工艺本质上是用食用酒精加香精等添加剂的方式勾兑而成白酒，与传统意义上固态发酵所酿造的白酒大相径庭。

“真正高品质的白酒喝完是不会上头的。”刘飞总结到，“这种白酒都有一个共同的特点，就是100%纯粮食酿造，并且采用固态发酵进行酿造。”

意识到白酒市场存在的痛点，谷小酒要做的事情也开始变得清晰，即代表固态发酵的优质粮食酒向“食用酒精勾兑”的白酒发起挑战。

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