嘉峪关砖画中的魏晋食尚（寻古探源）( 二 )_：嘉峪关砖画中的魏晋食尚（寻古探源）

比如有六幅酿造图。在一条长案上摆着两三个大陶罐，罐底凿有小孔，从孔里流出一股液体，注入长案下面的陶盆。很显然，这是酿造过程中过滤工艺的写实。酿造物是什么呢？发掘者在报告中称之为“醋”，认定这是《滤醋图》，并援引过去河西走廊地区制醋工艺为证，认为二者的操作过程完全相同。北魏贾思勰所撰《齐民要术》所记的“酒糟酿醋法”，最后出醋时也是用这种底部有孔的滤罐过滤。当然，也不可断言这一定就是滤醋的图像，在酿酒等其他酿造过程中也会有过滤这一工序。

砖画中见到不少切肉、揉面、烹煮及表现厨房设备的图像。切肉有时为男子担任，而烹食则基本由女仆掌管。另外有画面绘两个男子各跪在一个小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中。还有画面描绘一个在盆中揉面的女子，她身后的墙上还悬挂着铛、箕、炙叉等厨具。

烹饪方式在砖画中可以看到三种，一为蒸，一为煮，一为炙。有一图绘有一个灶台，灶后有竖起的烟囱，灶上的容器是甑，甑下是釜。这种陶甑在这批墓葬中有实物出土，甑底钻有气孔作成箅。在灶前跪着一个使女，正往灶内添柴火。画面表现的是“蒸”，或是蒸饭，或是蒸饼。